ensayo

COCINA FRÍA

Definición

El término de cocina fría engloba todos los platillos elaborados en el área destinada para estos fines. La palabra fría no implica que el fuego no pueda ser utilizado enla preparación de los platillos, más bien hace alusión a las preparaciones que se sirven frías o que necesitan una temperatura inferior para el manejo de los ingredientes, como en el caso de losembutidos, las ensaladas, las mousses, entre otros.

Objetivo general

• El alumno aprenderá las técnicas y teoría de cocina fría.

Objetivos particulares

• El alumno aprenderá los radios yelaboraciones de aderezos, vinagretas y mousses.
• Aplicará el montaje correcto de canapés, sándwiches, baguettes y bagel´s .
• Identificará y sabrá manejar los tipos de gelatina existentes en el mercadoy conocerá su procedencia así como el proceso de obtención.
• Aplicará los métodos de marinación, curas, salmueras y encurtidos, identificando las principales diferencias entre cada uno de ellos.• Aprenderá el manejo higiénico del huevo y elaborará las preparaciones más comunes en desayunos.
• Aplicará las técnicas para la elaboración de productos pertenecientes a la charcutería.
• Aprenderáel manejo y elaboración de alimentos crudos.

RECOMENDACIONES DE SANIDAD

Al momento de manipular alimentos, se debe portar el uniforme completo, el cual consiste en: pantalón mascota, filipinade manga larga, zapatos antiderrapantes cerrados sin tacón, calcetines, mandil blanco, gorro blanco, pico blanco y red; la red deberá cubrir todo el cabello, tanto en hombres como en mujeres.Forzosamente no se deberá portar joyería, las uñas deberán mantenerse cortas y sin esmalte y las mujeres no deberán maquillarse en los más mínimo. En cuanto a las manos, están deberán lavarse y desinfectarseantes de tocar y manipular alimentos y después de interrumpir o cambiar la manipulación.
En cuanto a la conservación de la materia prima, todos los alimentos frescos, incluyendo frutas y...