Ensayo

MANTECADA
INGREDIENTES
* 2lb de azúcar
* 2lb de mantequilla
* 2lb de harina de trigo
* ½ de harina de maíz
* 30 huevos
* 2 copaditas de esencia de vainilla
* 2copaditas de esencia de naranja
* 1 copadita de esencia de hinojo
Procedimiento
Cremar en la batidora en velocidad media (2) el azúcar y la mantequilla mezclar las dos harinas y adicionarlas a labatidora junto con la mitad de los huevos, seguir batiendo en velocidad 2 dejar que se integren los ingredientes y adicionar los huevos restantes, dejar seguir batiendo por 10 minutos, y adicionar lasesencias y verificar que quede una textura cremosa, bajar de la batidora y servir en un molde rectangular previamente engrasado, llevar al horno a una temperatura de 180ºC por aproximadamente 1hora y ½ ,hacerle prueba de cuchillo, dejar enfriar y porcionar.
PONQUE
INGREDIENTES:
* 6 Lb. Harina de trigo
* 4 Lb. Margarina suave
* 2 Lb. Mantequilla
* 6 Lb. Azúcar
* 60 huevosaproximadamente.
* 2 cucharaditas de polvo de horneo
* 2 cucharaditas de canela en polvo
* 2 cucharaditas de clavo de olor en polvo
* 1 onza de esencia de vainilla
* 1 onza de esencia decoco
* 1 onza de esencia de naranja
* 1 copadita de esencia de ponqué o de ron
RELLENO
* 1 Lb. Uva pasa
* 1 Lb. Breva en almíbar
* Nuez entera
Procedimiento
En la batidoracremar en segunda el azúcar y la grasa (margarina y mantequilla). A la harina adicionarle la canela, el polvo de horneo, y el clavo de olor, una vez cremado el azúcar y la grasa, integrar la harina yadicionarle los huevos poco a poco dejando que se forme un batido uniforme, para adicionar los huevos hacerlo en primera y una vez se integre adicionar los huevos y subir lka velocidad de la batidora asegunda.una vez que se le hallan adicionado la totalidad de los huevos, parar la batidora y con la ayuda de espátula remover del fondo de la paila lo que se haya aderido y no se halla despegado con el...