Ensayo

ESAYO
ESAYO



ALIMENTOS Y BEBIDAS

PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

BERNARDO NAVA MARTINEZ

MARIA DEL CARMEN GALLARDO ROSA

I.C: 13/SEPTIEMBRE/2012
F.C 22/MARZO/2012

HIERBAS Y ESPECIES*
HIERBAS Y ESPECIES*

PROPOSITO: Apreciar desde el puntoculinario el papel de las hierbas y especias en la preparación de alimentos, conociendo las de mayor uso en la cocina nacional e internacional, las arabras alino y condimento se suelen emplear en distintamente para designar cualquier producto que añade sabor a los alimentos. Las especias son sustancias aromáticas que se obtienen de plantas que crecen en las regiones tropicales y cuyo sabor resultamás o menos intenso y picante. Las hierbas aromáticas son plantas herbáceas con hojas verdes que proceden de las regiones templadas y se cultivan por lo general en las hurtas.
Los europeos no descubrieron las especias hasta principios de la edad media pero enseguida se convirtieron en fervientes consumidores por aquella época las especias resultaban muy útiles para ocultar el sabor desagradablede los alimentos que no resistían las condiciones precarias de conservación, el único medio de preservarlo era la sal.
Adquisición las especias se venden enteras o molidas es preferible la primera opción adquirirlas en su estado natural (semillas, tallos, o raíces) para que conserven más tiempo sus propiedades aromáticas y no molerlas hasta el momento de utilizarlas. En la india se tuestan antesde ser empleadas para que desprendan su aroma con mayor intensidad.
Las hierbas aromáticas se comercializan en estado fresco o seco, vigile que las frescas no tengan fresco de moho y que los tallos estén secos ni las hojas descoloridas. Las secas se compran enteras, desmenuzadas o en polvo conviene descartar esta última posibilidad, porque se echan a perder con mayor rapidez.
Si se cortan lashierbas aromáticas frescas en trocitos muy finos transmitirán todo su sabor a los alimentos.
UTILIZACION. Aunque unas hierbas se asocian tradicionalmente con ciertos alimentos por ejemplo: la albacar con el tomate, el estragón con el vinagre y el pollo o la menta con el guisante y cordero, tales usos no son exclusivos, resulta útil que 15mm de hierbas frescas pueden sustituirse por 5 mm de secas opor 1 o 2 mm de hierbas en polvo.
COCCION: las hierbas frescas poseen un sabor menos concentrado que las secas. En el caso de la mayor parte de las hierbas aromáticas se les aconseja una cocción prolongada sobre todo mediante fuerte bullicio y sin tapar el recipiente el fuego lento, en cambio resulta muy indicado para el romero, tomillo, la salvia, el laurel y la jedrea. Es preferible añadirlas hierbas aromáticas al final de la cocción.
CONSERVACION: las hierbas aromáticas secas se conservan en recipientes herméticos, situados en lugares secos, protegidos de la luz o el calor lo más indicado es el vidrio opaco.
Guarda las hierbas aromáticas frescas en frigorífico y no las laves hasta el momento de usarlas.
Para no estropear las hojas al menos que contenga tierra o arena, envuélvelasen papel húmedo y colócalas en una bolsa de plástico porque se conservan varios días. Las hierbas aromáticas se conservan enteras o desmenuzadas y si se han lavado, tienen que secarse bien antes de ser congeladas

RECETAS*
QUESADILLAS DE JAMAICA:
Ingredientes:
200g de Jamaica cocida
Media cebolla finamente picada
4 ramitas de epazote finamente picados
Cantidad suficiente de no suiza enpolvo
Cantidad suficiente de queso manchego en rebanadas trocitos o en tiras
Medio de tortillas
Cantidad suficiente de aceite para freír
Papel absorbente de estraza

PREPARACION:
Un día antes cocer la Jamaica y escurrirla bien en una sartén poner a calentar bastante aceite acetrinar bien la cebolla con el epazote poner norsuiza y después incorporar la Jamaica, con las tortillas hacer las...