ensayo




1. Título:
“EVALUACIÓN SENSORIAL DE DISTINTAS FORMULACIONES COMPOTA MIXTA DE CIRULA-MANZANA PARA LA ELABORACIÓN DE UN NUEVO PRODUCTO”
OBJETIVOGENERAL: Aplicar técnicas de Diseño Experimental para la obtención del mejor tratamiento a diferentes formulaciones de compotas mixtas ciruela-manzana.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Analizar e interpretar los resultados de las pruebas de cada uno delos diseños realizados durante todo el semestre Señalar la importancia de la evaluación sensorial en el desarrollo de nuevos productos.
Analizar los resultados obtenidos a través del diseño experimental de TAGUCHI con un L 64 2 6 ocupando además herramientas estadísticas como el programa STAT GRHAPICS.

POBLACIÓN DE ESTUDIO PARA LAS PRUEBAS DE ACEPTABILIDAD: Se seleccionaron al azar 20personas.

JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO (el porqué de la implementación del Proyecto)
La realización del presente proyecto tiene una justificación esencial sobre todo en los parámetros de: Innovación: El desarrollar un nuevo producto para abrir nuevos mercados necesita enfocarse en el ámbito de la evaluación sensorial del sector de la población hacia la que va dirigida. Economía: La falta de fuentesde trabajo en el país origina la necesidad de crear nuevas propuestas para desarrollo de empresas con el fin de mejorar la calidad de vida de los habitantes. Creatividad: Se busca ampliar el mercado en la sección de repostería para que el consumidor tenga muchas más opciones para escoger con respectos a sus propias percepciones requeridas. Necesidades inherentes: la justificación primordial delproyecto se basa en el hecho de entregar al usuario final del producto realizado características organolépticas aceptables, que no solo favorecerán al mismo, sino que además ayudaran al desarrollo de la empresa que piense implementar el proyecto. Potenciales Consumidores: los principales consumidores de este producto son los infantiles ya que su composición nutricional es alta y es fácilmentedigerible. Por esta misma razón en el producto no se aplica ningún tipo de conservante.



RESUMEN DEL PROYECTO: En el presente proyecto se realizan 3 formulaciones distintas de compota y se las compara con una de expedición nacional con la consistencia parecida, se realizan las respectivas cataciones de las muestras. Se busca encontrar cual es el producto más es apto para comercializarlo a futuro.Obtendremos 6 factores Factor A, Factor B, Factor C, Factor D, Factor E, Factor F. con sus respetivos niveles bajo y alto con cada uno de los porcentajes como detallaremos a continuación. Factores NIVEL VARIEDAD”PORCION” PORCENTAJE UNIDADES.

Bajo %Manzana 25 % P/P A Alto 75 Bajo %Ciruela 75 % P/P B Alto 25 Bajo Azúcar 5 % P/P C Alto 15 Bajo Ac. Cítrico 0.5 % P/P D Alto 1.5 Bajo Tiempo 20 Min. EAlto 40 Bajo Temperatura 60 0 C F Alto 80 Los resultados obtenidos de las cataciones realizadas serán evaluados por Diseños Experimentales con pruebas analíticas de ANOVA que indican de manera estadística la aceptabilidad y diferenciación de la muestra en estudio con respecto al análisis sensorial de las personas que las prueban. El proyecto busca encontrar preferencias entre 20 catadoresseleccionados al azar.
MARCO TEÓRICO: Diseño experimental es el nombre con el que se conoce la serie de pasos que hay que dar para crear un experimento científico, es decir, para responder una pregunta, para llegar a una verdad, para confirmarla veracidad o la falsedad de una hipótesis. El experimento es un estudio en el que se manipulan deliberadamente una o más variables (independientes), con elobjetivo de analizar su efecto sobre otras(dependientes), es decir, la determinación de las relaciones de causa-efecto, en el marco de una situación controlada de sus elementos principales.



POTENCIALES CONSUMIDORES:los principales consumidores de este producto son los infantiles ya que su composición nutricional es alta y es fácilmente digerible. Por esta misma razón en el producto no se...