ensayo

Enfermedad
Alimentos asociados
Síntomas
Tiempo de presentación
Prevención
Casiústica
1. Escherichia Coli
- Carnes de vaca y ave picadas,hamburquesas, salame,etc, sin cocción completa.
- Leche cruda
- Agua y vegetales contaminados con heces
- Fuertes dolores y calambres abdominales
- Diarrea intensa (Colitis hemorrágica)
- Fiebre
- Vómito
- Incubación: 3 a 8 días
- Mediana: 3-4días
- Recuperación: 10 días
- Complicación: En ancianos y niños puede producir Síndrome hemolítico urémico (SHU)
-Buenas prácticas de higiene desde el matadero. Aplicación tratamiento bactericida (cocción, pasteurización)
-Lavar bien frutas y verduras
- Evitar consumo de productos cárnicos crudos
Muy frecuente

Del 2003 al 2013 se detectaron 279 cepas.
En 2013 el 22,2% eran cepaspositivas.
Región de la Araucanía con mayor cepas confirmadas a nivel país (27%)
2. Shigella Spp
Agua o alimentos contaminadas con heces fecales
Dolor abdominal agudo.
Fiebre
Sangre, moco o pus en heces.
Dolor rectal con cólico (Tenesmo)
Vómito, náuseas
Diarrea acuosa
Incubación: 1-7 días
Mediana: 3 días después que uno está en contacto con la bacteria.
- Lavado de manos con jabónfrecuentemente, a conciencia, sobre todo después de utilizar el inodoro y antes de comer.
- Manipular, conservar y preparar adecuadamente los alimentos.
Alta virulencia (7-10) en países en vía de desarrollo.
140 millones de casos y 576.000 muertes anuales (población pediátrica de éstos países).
3. Vibrio Parahaemolyticus
Pescado o productos del mar (Bivalbos) crudos o insuficientemente cocidos.Diarrea aguda (puede ser hemorrágica).
Cólicos
Náuseas
Cefaléa
Vómitos
Fiebre
- 12 a 48 horas en general.
Se resuelve de manera espontánea en 2 a 3 días.
-Consumo de alimentos cocidos (hervir mínimo 5 minutos)
-Mantener mariscos refrigerados.
-Manipulación adecuada (lavado de manos, tabla de cocina y utensilios)
3 grandes brotes en Chile
-Antofagasta (1998) 293 casos
-Pto. Montt (2003)1500 casos
-Varias ciudades (2004) 10.000 casos
-2007: 3651 casos produc. problemas en la salud y exportaciones.

4. Salmonella
-Vegetales regados con agua contaminada.
-Huevos, pollos, carnes y derivados (crudas y mal cocidas)
-Productos lácteos, mariscos y frutas.
ÉNFASIS EN EL POLLO

-Cuadro agudo de fiebre
-Dolor abdominal
-Diarrea
-Náuseas
-Vómitos

-Adecuada educación alconsumidor.
-Adecuado control de calidad.
-Evitar consumo de alimentos contaminados que sean de origen animal.
-Origina millones de casos en el mundo y es la 2da. causa más común de infección transmitida por los alimentos.
5. Ascaris Lumbricoides
-Ingesta de huevo embrionado con L2
-Aguas
-Geofagia
-Fomites
-Vectores
-Huevos larvados
-Expectoración hemoptoica
-Tos, fiebre baja
-Expulsiónde lombrices en heces
-Dificultad al respirar
-Erupción en la piel
-Dolor de estómago
-Vómito con lombrices
-Sibilancias
Asintomática
-2 a 3 meses desde la ingesta.
Puede producir anemia, palidez, pérdida de peso, etc.
-Educación sanitaria.
-Higiene en el consumo de verduras y frutas
-Consumo de agua potable o hervida
-Adecuado saneamiento ambiental (en disposición de excretas)-Mujer, 29 años: Malestares y posteriormente presencia de larvas en su boca. Expulsión natural de larvas por la boca.
-Niña, 3 años: Desnutrida. Fallece por obstrucción de intestino y pulmones por larvas.
6. Campylobacter Jejuni
-Intestinos de animales
-Agua contaminada
-Leche cruda
-Alimentos contaminados con heces
-Náuseas (3-6 días)
-Diarrea hemorrágica
-Dolor abdominal muscular y de cabeza-Gastroenteritis
-Fiebre
-2 a 5 días de Incubación.
-Recuperación: 1 semana aprox.
(Puede ser mortal en niños pequeños e inmunodeprimidos.
-Control de etapas de la cadena alimentaria.
-Tratamiento bactericida
-Sacrificio de animales con adecuada higiene
-Mantener alimentos crudos separados del resto
-Usar utensilios de cocina distintos entre carnes crudas y otros alimentos.
CEPAS...