ensayo
Páginas: 4 (988 palabras)
Publicado: 14 de octubre de 2014
LABORATORIO DEL CERDO
La clase comenzó conociendo los diferentes cortes y preparaciones sobre la carne de cerdo como: el cañón, chuleta americana y una milanesa valluna; conociendo como se hacenuna buena marinada y de que parte del cerdo salen estos diferentes cortes; luego nos repartimos en las mesadas a planear nuestros platos.
A nuestro grupo la mesada 5 nos correspondió una porción decañón el cual preparamos relleno con tocineta, queso y champiñones acompañado con una salsa agridulce y papa criolla con salsa de crema de leche con mantequilla.
Una porción de chuleta acompañadade salsa agridulce y vegetales y una milanesa valluna con la diferencia que no iba sumergida en el huevo completo sino solo en las claras a punto de nieve con papas a las francesa.
Objetivo dellaboratorio: conocer los cortes del cerdo y sus preparaciones
Laboratorio Número: 3 Docente: Iván Celis
Fecha de realización del laboratorio: 7/10/14 Asignatura: carnes1
Integrantes de la mesada de trabajo: anghely Acevedo, Vanessa Suarez, Laura Jiménez,
Daniela arias y Giovanny Montoya
Nombre de la Receta
Cañón de cerdo relleno
GRAMAJE
150g
Cantidad Porciones
1
Mise en Place
Tocineta, cañón de cerdo. Queso mozzarella, champiñones.
INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD DE MEDEIDA
Cañón de cerdo
100
Gramostocineta
30
Gramos
Queso mozzarella
30
Gramos
champiñones
20
Gramos
RECETA ESTANDAR PARA CLASES PRÁCTICAS DE GASTRONOMÍA
DC-LA-FR-016
Versión: 00
Fecha: 30-04-2014
Página: 2de 2
Método de Preparación
PASO
IMAGEN
TÉCNICA
PROCESO
TIEMPO
1
Rellenar
Con la tocineta, queso mozzarella y champiñones.
3 minutos
2
Asar
Al grill
8 minutos
HIGIENE DELCOCINERO
Uniforme completo, corte de uñas limpieza y desinfección
INSTALACION Y EQUIPOS
Grill
Bowl
Cuchillos
Tablas
Laboratorio
MONTAJE
Carne de cerdo con salsa para asados...
La clase comenzó conociendo los diferentes cortes y preparaciones sobre la carne de cerdo como: el cañón, chuleta americana y una milanesa valluna; conociendo como se hacenuna buena marinada y de que parte del cerdo salen estos diferentes cortes; luego nos repartimos en las mesadas a planear nuestros platos.
A nuestro grupo la mesada 5 nos correspondió una porción decañón el cual preparamos relleno con tocineta, queso y champiñones acompañado con una salsa agridulce y papa criolla con salsa de crema de leche con mantequilla.
Una porción de chuleta acompañadade salsa agridulce y vegetales y una milanesa valluna con la diferencia que no iba sumergida en el huevo completo sino solo en las claras a punto de nieve con papas a las francesa.
Objetivo dellaboratorio: conocer los cortes del cerdo y sus preparaciones
Laboratorio Número: 3 Docente: Iván Celis
Fecha de realización del laboratorio: 7/10/14 Asignatura: carnes1
Integrantes de la mesada de trabajo: anghely Acevedo, Vanessa Suarez, Laura Jiménez,
Daniela arias y Giovanny Montoya
Nombre de la Receta
Cañón de cerdo relleno
GRAMAJE
150g
Cantidad Porciones
1
Mise en Place
Tocineta, cañón de cerdo. Queso mozzarella, champiñones.
INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD DE MEDEIDA
Cañón de cerdo
100
Gramostocineta
30
Gramos
Queso mozzarella
30
Gramos
champiñones
20
Gramos
RECETA ESTANDAR PARA CLASES PRÁCTICAS DE GASTRONOMÍA
DC-LA-FR-016
Versión: 00
Fecha: 30-04-2014
Página: 2de 2
Método de Preparación
PASO
IMAGEN
TÉCNICA
PROCESO
TIEMPO
1
Rellenar
Con la tocineta, queso mozzarella y champiñones.
3 minutos
2
Asar
Al grill
8 minutos
HIGIENE DELCOCINERO
Uniforme completo, corte de uñas limpieza y desinfección
INSTALACION Y EQUIPOS
Grill
Bowl
Cuchillos
Tablas
Laboratorio
MONTAJE
Carne de cerdo con salsa para asados...
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