ensayo

UNIVERSIDAD HARTMANN
Lic. En gastronomía y administración hotelera
Materia:
Nutrición
Profesora:
L.N. Anely Mena MartinezAlumno:
Jorge Manuel Aramburo Ocampo
FECHA: 25/07/1014
NUTRICIÓN O ALIMENTACIÓN
La nutrición se refiere a los nutrientes que componen los alimentos, e implica los procesos que suceden en tu cuerpo después de que ingieres alimento, es decir la obtención,asimilación y digestión de los nutrimentos por el organismo.
Mientras que la alimentación se refiere a la elección, preparación e ingesta de los alimentos, lo cual tiene mucha relación con el entorno, las tradiciones, la economía y el lugar en donde vives, por eso en el ser humano, la alimentación, tiene un carácter bio-psico-social.
La alimentación saludable es la que cumple con las necesidadesnutricionales que necesita el cuerpo, para mantener una buena salud. Además, comer sano nos protege de sufrir enfermedades como obesidad, azúcar en la sangre y presión alta.
Por el contrario un alimento "no saludable" es el que nos aporta poco valor nutricional saludable y nos da muchas calorías usualmente ricos en grasas y azúcares.
RELACIÓN DE LA NUTRICIÓN Y LA GASTRONOMÍA
Podemos mencionar al PrimerNutriólogo HIPÓCRATES que dijo "Deja que la comida sea tu medicina y la medicina sea tu comida". Comer sano no es difícil con la orientación personalizada para satisfacer las necesidades y requerimientos nutricionales sin dejar del todo gustos ni dañar el organismo con lo que se ingiere.
La Nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del organismo. Una buenanutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio físico regular) es un elemento fundamental de la buena salud. Por otro lado una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la productividad.
Gastronomía es el estudio de la relación de la alimentación y el medio ambiente. Lacombinación de la medicina regenerativa, la nutrición y la gastronomía  tienen como objetivo la sanación integral de cuerpo y mente al conjuntar los beneficios de la biología molecular, el equilibrio nutricional óptimo y las cualidades gustativas y estéticas de la gastronomía.
CALCULO CALORICO
Saber cuántas calorías deberías ingerir para mantener tu peso actual, incrementarlo o adelgazar, esfundamental antes de empezar cualquier dieta de adelgazamiento. Aunque existen diferentes métodos para calcular las calorías diarias recomendadas, el método Harris-Benedict utiliza una mayor cantidad de parámetros para calcularlas por lo que es mucho más preciso.
La calculadora de calorías Harris-Benedict se basa en cinco parámetros diferentes para calcular el número de calorías recomendado: Sexo, Altura,Peso, Edad y Actividad física.
Con estos parámetros la calculadora es capaz de calcular la Tasa de Metabolismo Basal (TMB), es decir, la cantidad mínima de energía que necesita tu cuerpo para funcionar. Nunca debemos ingerir menos cantidad de calorías de las que marca la tasa metabólica. La TMB se calcula siguiendo las siguientes ecuaciones
TMB Mujer = 655 + (9,6 * P) + (1,8 * A) – (4,7 * E)TMB Hombre = 66 + (13,7 * P) + (5 * A) – (6,8 * E)
P = peso (Kg)
A= altura (cm)
E= edad (años)
Una vez obtenida la Tasa Metabólica Basal, el método Harris-Benedict pone en relación el último de los valores, el nivel de actividad, para obtener la cantidad recomendada de calorías que hacen falta tanto para mantener el peso actual, como para adelgazar o engordar.
FAO/OMS
HOMBRE: (15.3) (PESO(KG)) + 674
MUJER: (14.7) (PESO (KG)) +496
VALENCIA
HOMBRES: 13.37 (KG) + 747
MUJERES: 11.02 (KG) + 679
EL PLATO DEL BIEN COMER
El Plato del Bien Comer forma parte de la Norma Oficial Mexicana para la promoción y educación para la salud en materia alimentaria, la cual da los criterios para la orientación alimentaria. NOM-043-SSA2-2005. (1)
El propósito fundamental de esta norma es...