ensayo

Proceso de preparación del comedor.
Procedimiento
la entrada del personal es a las 7:00 AM, a esta hora es necesario checar entrada para generar estadísticas.
Políticas
todo personal antes de checar entrada es necesario que porte el uniforme.
la higiene y la presentación debe ser integra y de acuerdo a lo establecido.
no existe tolerancia en la hora de entrada.
deben de presentarseen condiciones óptimas para su trabajo.
Contra política
de no presentarse con el uniforme completo, la persona no podrá ingresar a su trabajo.
Será acreedor de una falta administrativa de portar el uniforme de manera inadecuada
La entrada es a las 7:00 am en punto de no llegar a esta hora la entrada será negada
Si la persona se presenta en estado de ebriedad o bajo la influencia de algunadroga, se negara el ingreso y se generara una falta administrativa
Indicadores
Las faltas administrativas son registradas en el expediente del trabajador especificando porque fue la falta, estas son contabilizadas y de acumularse 3 la baja será inmediata
Recepción de mantelería
Procedimientos
Checar la recepción de mantelería (limpia, que no este rota, que sea la indicada)
Checar stockde mantelería
Políticas
La mantelería debe de estar impecable
Limpia, planchada, integra
La mantelería deberá de estar debidamente doblada acomodada
Deberá contar con un código mediante el cual se guardara
No se deben de abrir bolsas nuevas de mantelería si todavía no se acaba la primera
Todas las servilletas se tienen de doblar para su fácil acomodo y cuidado.
Contrapolítica
Toda pieza faltante en el stock de mantelería será revisada por el jefe inmediato( capitán de meseros)
En caso de alguna pieza faltante de acuerdo al reporte y la pieza se cobrara al personal de servicio equitativamente.
Limpieza del comedor
Procedimientos:
El personal de limpieza comienza por limpiar paredes
Los meseros limpian las mesas y sillas
Para finalizar el personal de limpiezalimpia los pisos
Políticas
Revisar el estado de las superficies para seleccionar el producto y procedimiento para limpiarla
Dosificar los productos de limpieza para evitar desperdicios
Respetar los horarios de limpieza establecidos
A las 7:30 am entrega de comedor limpio
Contra política
El no respetarse los horarios establecidos para la limpieza atrasara el cumplimiento en tiempo de lasactividades subsecuentes de la operación, por lo cual se vera reflejado en su bono de puntualidad.
De no ocupar el procedimiento y producto adecuado para realizar la limpieza, se considerara como una falta administrativa.
Indicadores
La entrega del comedor limpio será revisada por el encargado del comedor y se anotara en la bitácora la hora y condiciones.
Los productos de limpieza seránrevisados todos los días para asegurar que no haya desperdicios.
Acomodo de mesas y sillas
Procedimiento:
Alinear correctamente las mesas de al layout establecido
Alinear las sillas de acuerdo a las mesas
Se establece las zonas de cada mesero
Políticas
el layout se adaptara a las reservaciones registradas para el día esto será la responsabilidad del encargado del comedor
cada mesero tiene quemontar su área
Contra política
el mesero que no monte su área correctamente tendrá un porcentaje menor de propinas ese día
de no colocar las mesas de acuerdo a las reservaciones será sancionado
Indicadores
layout
reservaciones
Vestido de mesa
Procedimiento
iniciamos revisando la limpieza y planchando los manteles y cubremanteles
colocación de mantel y cubremantel
verificar que loslados del mantel estén parejos
Políticas
para poder utilizar los manteles y cubremanteles no debe de existir suciedad visible en la mantelería
a cada mesa le corresponde el cubre mantel asignado por día
Contra política
todo mantel con suciedad o mancha será separado aparte
Indicador
se contaran los manteles sucios al final del montaje y de ser mayor al 10% se regresara al proveedor...