ensayo

Qué es un compuesto fenólico?
Los compuestos fenólicos constituyen uno de los grupos de micronutrientes presentes en el reino vegetal, siendo parte importante de la dieta tanto humana como animal.
Constituyen un amplio grupo de sustancias químicas, considerados metabolitos secundarios de las plantas, con diferentes estructuras químicas y actividad, englobando más de 8.000 compuestos distintos.Estos compuestos tradicionalmente han sido considerados como antinutrientes, debido al efecto adverso de uno de sus componentes mayoritarios, los taninos, sobre la digestibilidad de la proteína. Sin embargo, actualmente se ha despertado un reciente interés por estos compuestos debido a sus propiedades antioxidantesy sus posibles implicaciones beneficiosas en la salud humana, tales como en eltratamiento y prevención del cáncer, enfermedad cardiovascular y otras patologías de carácter inflamatorio. Esta revisión ofrece una visión actual sobre los principales grupos de compuestos fenólicos existentes, sus efectos organolépticos en los alimentos vegetales, sus efectos fisiológicos en el cuerpo humano, su metabolismo y biodisponibilidad, así como su presencia en la dieta.
Los compuestosfenólicos son elementos químicos que se encuentran ampliamente distribuídos en las plantas. Los tres grupos más importantes son los flavonoides, los ácidos fenólicos y los polifenoles. Los compuestos fenólicos son antioxidantes y pueden contribuir a prevenir algunas enfermedades.
Las principales fuentes de estos compuestos son el té, el cacao, las aceitunas, las manzanas, el vino tinto,  las cetonasde las frambuesas (entre otras).
Palabras clave: Compuestos fenólicos, polifenoles, flavonoides, actividad antioxidante. 

La fibra dietética es un conjunto hete­rogéneo de sustancias que se encuentran en los alimentos de origen vegetal, cuya principal característica diferencial es  que no son di­geridas en el intestino delgado, y como consecuencia llegan sin modificar al intestino grueso. Engeneral, la fibra dietética son polímeros de hidratos de carbono que forman parte de las paredes celulares vegetales como la celulosa, hemicelulosas, pectinas y otros polisacáridos de origen vegetal y de algas, como las go­mas o los mucílagos. La fibra también incluye polisacári­dos no digeribles como la inulina,  el almidón resis­tente, celulosas modificadas y sustancias asociadas, como lignina,ceras, cutina, y diversos polifenoles.
 Actualmente la fibra dietética se clasifica en base a dos características: su solubilidad en agua y su capacidad de ser fermentada en el colon por la flora bacteriana.  Así se habla de Fibra soluble o fermentable, y fibra insoluble o escasamente fermentable.
El primer tipo incluye pecti­nas, algunas hemicelulosas, mucílagos, go­mas, ß-glucano. Suelen formarsoluciones viscosas en agua y a ello deben sus efectos de enlentecimiento del vaciamiento gástrico y la digestión. Este tipo de fibra se fermenta por las bacterias del colon dando lugar a ácidos grasos de cadena corta que son responsables de los efectos beneficiosos de esta fibra sobre las concentraciones séricas de colesterol y de glucosa. La fibra insoluble incluye  celulosa, algunashemicelulosas y lignina. Tiene gran capacidad de retencion de agua. Su efecto principal es aumentar el volumen de las heces y aceleran­do la velocidad de tránsito intestinal, previniendo el estreñi­miento, las  hemorroides, los divertí­culos, etc. y se ha propuesto que puede reducir el riesgo de cáncer de colon.
La fibra insoluble se encuentra principal­mente en los cereales, las legumino­sas, algunosfrutos secos y algunas hortalizas y frutas. La fibra fermentable o  se encuentra en manzanas, cítricos, plátanos, espinacas, coliflor, legum­bres,  la avena y la cebada.
El consumo de fibra dietética tiene numerosos efectos sobre la salud. Exis­te numerosas evidencia que indican que el consumo de dietas con más de 25 g/día de fibra de cerea­les no refinados, integrales, frutas y hortalizas y el...