ensayo

UNIVERSIDAD DE LOS ANGELES

ENSAYO

CLASIFICACIÓN DE LA COCINA

MAT. PRINCIPIOS DE LA GASTRONIMÍA

CARLOS EDUARDO LOPEZ SANCHEZ







04/11/2014





INTRODUCCIÓN
la gastronomía nos ha cambiado y a evoluciona a nosotros como personas, con el simple hecho de el invento del fugo nos ha permitido innovar la ciencia que estudia el arteculinario. Queda claro que los factores humanos y climáticos son protagonistas de la evolución gastronómica, que han evolucionado a través de los siglos y se han adaptado a esos cambios. Como reflejo de ello, la gastronomía como actividad humana habitual y social, se ha adaptado y ha cambiad o junto con el ser humano.INDICE


LOS ELEMENTOS BASICOS DE LA COCINA____________________4

CONCEPTOS DE LA CULINARIA­­­­­­­­­­­­­­­­­_____________________________5

VOCABULARIO DE LA COCINA______________________________6

EQUIPO MAYOR Y EQUIPO MENOR__________________________7-8

CONCLUCIÓN___________________________________________9

BIBLIOGRAFIA___________________________________________10ELEMENTOS DE LA COCINA

Las cocinas tipo chef dependerá del tamaño del establecimiento y del tipo de servicio de ofrecer y por lo tanto de la cantidad de alimentos que maneja. Habitualmente además de los fogones, salamandra, horno etc. cuenta con sus zona de trabajo y los cuartos: caliente, frío, de repostería y hasta de producción (se abastece de fondos, salsas madre, porciones y también dondepodrían hacerse la pre elaboración de carnes, aves, pescados y mariscos).
Todas las cocinas necesitan un conjunto básico de herramientas esenciales para preparar y cocinar los alimentos. Una visita a cualquier tienda de suministros de cocina revela una increíble variedad de aparatos, herramientas y equipos. Por supuesto, debes comprar los artículos de la especialidad que necesitas regularmente(por ejemplo, elementos para cocinar al won y el arroz si cocinas a menudo comida asiática). Fuera de eso, debes deshacerte de todos los elementos de fantasía y centrarte en lo que es indispensable para tu cocina.
Los electrodomésticos grandes son los caballos de batalla en la cocina. Para una cocina que funcione a pleno, se necesita un horno, con cuatro hornallas, un refrigerador y, porconveniencia, un lavavajillas. Los aparatos estarán disponibles en modelos muy básicos o con accesorios de relleno. Elige electrodomésticos de acuerdo al tamaño de tu cocina y a las necesidades específicas de almacenamiento de alimentos; por ejemplo, un congelador grande si sueles comprar alimentos congelados a granel, o un horno doble si horneas muy a menudo.







CONCEPTO DE LA CULINARIA
CocinaDel latín coquina, la cocina es el sitio en el cual se prepara la comida. Puede ser el ambiente dedicado a esa tarea en un hogar o el espacio específico en un restaurante, por ejemplo. En la cocina, por lo general, pueden lavarse, cortarse, hervirse, asarse, fritarse o guisarse los alimentos.
Por otra parte, se conoce como cocina al aparato que permite cocinar la comida. En este sentido, eltérmino se utiliza como sinónimo de horno. La cocina puede contar con hornillos, fuegos, parrilla y otros componentes, que se utilizarán de acuerdo a la comida que se desea preparar. La cocina puede funcionar a gas, electricidad o carbón, por ejemplo.
La noción de cocina también permite referirse al arte gastronómico o a la manera especial de cocinar de cada país, región o cocinero: “La cocinamexicana es demasiado picante para mi gusto”, “A mi madre le encanta la comida china”, “Pedro llevó a Lourdes a cenar a un restaurante que se especializa en comida italiana”.
Dentro de la cultura de un territorio la forma en la que se alimentan sus habitantes es uno de los elementos que más interesan, posiblemente porque se relaciona la alimentación con el tipo de vida que se lleva.
Tal es así que...