Ensayo

A mediados de los años 1600 la cocina francesa se aleja de los pesados banquetes y del uso indiscriminado de las especias y empieza a notarse una preocupación por el equilibrio y la armonía en lascomidas. No existe ninguna duda de que hasta esos momentos de la historia la cocina era sólo un arte. Existían muy pocas personas orientadas a lo científico hasta que aparece el gran chef AntoineCareme, el fundador de la cocina clásica francesa. Antoine Careme fue el primero que comenzó a recopilar recetas en forma estandarizada, sin cantidades especificas; y también a delinear menús.

El Chef yMaitre Auguste Escoffier -de la cuisine Classique, a principios del Siglo XX - crea la Escuela Francesa del Arte Culinario y estandariza las recetas agregando cantidades basadas específicamente entazas y cucharadas.
El fue quien le dio forma al menú moderno y empezó a hacer de la preparación culinaria un arte y una ciencia.

El Siglo XX trajo consigo tremendos cambios en los combustibles yequipos disponibles para la preparación de las comidas. La conservación de alimentos cambió el aspecto del trabajo de los cocineros. Los transportes y almacenamientos refrigerados, el empaquetado alvació, el empaquetado en gas inerte, etc. producen un gran impacto en la preparación de los alimentos así como también en la mejor organización y producción de la mano de obra en las cocinascomerciales.
GASTRONOMIA MODERNANueva Cocina
Un especial interes por las texturas de los alimentos -los respeta y potenciar-, respeta los saboresoriginales empleando salsas ligeras, importa y mezcla sabores detodo el mundo; y por ultimo,hace una cuidada presentacion de los platos -característica que mas se reconoce-. esto dio comoresultado un movimiento que libero a los chefs y permitio la creacion denuevos estilos o formas decocinar (cocina de autor, cocina fusion, etc.). así fue como el chef empezo a ser conocido por loscomensales y de esta manera se convirtio en un artista culinario. esta...