ensayo

Manual Tecnológico para el proceso de

MERMELADA DE PIÑA

TABLA DE CONTENIDO
I. Resumen ejecutivo 2

II. Introducción 3
III. Generalidades referente a las instalaciones productiva

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5

IV. Descripción del proceso tecnológico 5

«La presente publicación ha sido elaborada con la asistencia de la Unión
Europea. El contenido de la misma esresponsabilidad exclusiva del
Centro de Producción más Limpia de Nicaragua y en ningún caso debe
considerarse que refleja los puntos de vista de la Unión Europea».

3.1. Características de las materias primas e insumos

3.2. Diseño básico del proceso 6
V. Inversión estimada del proceso tecnológico 9

4.1. Inversión estimada del proceso tecnológico 9


4.2.Estimación de los costos de producción del proceso tecnológico

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4.3. Estimación capital de trabajo y gastos financieros

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4.3. Estimación de ingresos 11


4.4. principales indicadores financieros

















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VI. Anexos 12

Fortalecimiento de las capacidades del Centro de Producción más Limpia para innovar procesosproductivos y tecnológicos en MIPYMES agroindustriales

I. RESUMEN EJECUTIVO

El Centro de Producción
más Limpia de Nicaragua
de la Universidad
Nacional de Ingeniería,
promueve el desarrollo
sostenible de Nicaragua
y entre sus ejes de acción
brinda asistencia técnica
a las empresas

II. INTRODUCCIÓN

E

l Centro de Producción más Limpia de Nicaragua de la Universidad Nacional deIngeniería, como un centro que promueve el desarrollo sostenible de Nicaragua y entre sus
ejes de acción brinda asistencia técnica a las empresas, ha emprendido una nueva iniciativa con la creación del Laboratorio de
Innovación Agroindustrial (LaInnovA).
Este laboratorio viene a dar respuesta a las necesidades de las
empresas agroindustriales de desarrollar, mejorar e innovar para
quedisminuya la dependencia nacional de productos importados. Así mismo, fortalecer a la MIPYME en los requerimientos de
calidad de producto para la exportación.

LaInnovA apoyado por fondos de subvención de la Unión Europea, a través del Programa de Apoyo al Clima de Negocios e Inversiones en Nicaragua (PRAMECLIN) ejecutado por el Ministerio de
Fomento Industria y Comercio (MIFIC), logró realizar elpresente
manual tecnológico para el proceso de mermelada de piña.
En el manual se presenta una alternativa para dar valor agregado a la producción de piña en el país, a través de la elaboración
de mermelada de piña. Recopila los requerimientos para implementar el proceso productivo, considerando: caracterización de
la materia prima, la secuencia lógica de las etapas productivas, eldimensionamiento adecuado de los equipos y la instrumentación
necesaria para el control de los parámetros más relevantes del
proceso.

La descripción del diseño del manual, se basa en la producción
diaria de 395 kilogramos de mermelada de piña, para lo cual se
estima una inversión de USD 14,797.47 distribuidos en: equipos,
utensilios e instrumentación. La interpretación de los indicadores financieros:valor presente neto (VPN) y tasa interna de retorno (TIR); dieron como resultado la factibilidad de invertir en el
proceso productivo propuesto. No obstante, los cálculos financieros se estimaron para la implementación del proceso tecnológico
descrito, omitiendo las inversiones de infraestructura de planta,
gastos administrativos y de ventas.

L

a Piña (Ananas comosus L.) es uno de loscultivos que
abarca más de treinta mil manzanas del suelo nicaragüense, distribuidos en: Ticuantepe, Carazo, Masaya,
Granada, Rivas, Estelí y Matagalpa1. La mayoría de la producción es comercializa sin ningún valor agregado, siendo
escaso su procesamiento para: refrescos y jugos, también
parte de la producción es comercializada al extranjero
como fruta fresca.

A nivel nacional se estiman...