Ensayo

UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA
FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN E INDUSTRIA ANIMAL
CÁTEDRA DE INDUSTRIA DE LA LECHE Y DE LA CARNE

ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO DE LALECHE



Autor:
leonidas parra

MARACAY, OCTUBRE 2012

MUESTRA Nro. 03

1. Análisis organoléptico: se tomó nota de las características organolépticas , como de su apariencia la cualaparentó tener grumos de grasa en la parte superior, se apreció un color un poco anacarado, en cuanto a su olor expedía uno muy parecido al queso paisa , y se apreciaron algunas partículas extrañasen el fondo del envase de la muestra.
2. Pruebas de Reductasa:

TRAM: Se colocó en un tubo de ensayo esterilizado 10 ml de leche y se agregó 1ml de solución de azul de metileno al 0.005 %. Lamuestra viró a color azul
TRR: Se colocó en un tubo de ensayo esterilizado 10 ml de leche y se agregó 1ml de solución de Resazurina. En esta prueba la muestra viró a color violeta, lo que indicaque hubo una alta carga bacteriana.

3. Prueba de alcohol: se mezcló 2 cc de la leche y 2 cc de alcohol etílico de 68%. El resultado fue la formación de grumos lo cual indicó que la muestra esalcohol positiva.
4. Prueba de ebullición: se colocó el tubo en un baño de maría, se llevó hasta ebullición, y se mantuvo por 5 minutos. ¿????????
5. Densidad: en el siguiente análisis seutilizó un lactodensímetro de Quevenne, el cual fue sumergido en un cilindro graduado de 250 ml de capacidad aproximadamente evitando la formación de espuma y evitando que el lactodensímetro toque elfondo y las paredes del cilindro graduado. Se dejó reposar por 1min y se tomó la lectura, la cual fue 1,021 g/cc y 23°C.
6. Acidez método COVENIN: esta prueba estuvo basada en colocar en unacápsula de porcelana 10ml de leche, luego se agregó 3 a 5 gotas de fenoftaleina alcohólica al 1% y se tituló con NaOH hasta la aparición del primer tono rosado. El cual apareció después de haberse...