Ensayo

ALIMENTOS PROCESADOS
El empleo de conservadores químicos es una práctica muy antigua pero sin embargo los alimentos conservados con ellos no son imperecederos, tan solo se mantienen inalterados porun periodo de tiempo limitado pues el crecimiento de los microorganismos se ve retardado pero no inhibido totalmente.
El grado de inhibición final va a depender del tipo de sustancia y de suconcentración. Los conservadores son sustancias y de su concentración. Los conservadores son sustancias que en algunos casos se consideran fundamentales y que difícilmente pueden ser sustituidos como porejemplo los nitratos y los nitritos. Se trata de sales que se añaden a los productos crudos como, jamones, embutidos entre otros. Su empleo es mui importante puesto que impide entre otros la formación detoxina botulínica. Además se describe Como eficaz para eliminar el crecimiento de patógenos en los productos. Estos casos se regulan su empleo y se limitan las concentraciones máximas admisibles. Comoya vimos que se considera como un conservador ideal aquel que inhibe hongos.
Levadura bacterias que no sea toxico para el ser humano fácilmente biotransformable por el hígado no acumulable en el medioambiente soluble en agua que no imparta sabor olor y que sea de bajo costo. Es por demás mencionar que no existe este compuesto sin embargo hay que recordar que el uso de conservadores no debe ser unsustituto de las “buenas prácticas de manufactura” es decir que no deben de ser usados para ocultar defectos de procesos y hacerlo0s pasar por buenos. Los métodos físicos como el calentamiento,deshidratación irradiación o congelación existen de forma natural sustancias con actividad microbiana como las frutas tienen ácidos orgánicos como el ácido benzoico o el ácido cítrico también hay métodosquímicos que causan la muerte de microorganismos o que al menos eviten su crecimiento algunos pueden ser tóxicos.
Aunque las miles de bacterias contaminando la mayor parte de la materia prima de los...