Ensayo

INSTITUTO TECNOLOGICO DE GUSTAVO A. MADERO

LA QUIMICA Y LA COCINA (POR JOSE LUIS CORDOVA FRUNZ)

ENSAYO REALICADO POR LUIS ADRIAN GUTIERREZ CENTENO

ALUMNO DE LA ING. EN GESTION EMPRESARIAL

1º”A”

PROFESORA: MARILU GONZALEZ FERNANDEZ

FUNDAMENTOS DE INVESTIGACION

INDICE
I.DE COMPRAS
Los componentes de los alimentos
Más componentes de los alimentos
Algunas formas deconservar los alimentos
El envasado y empaque de los alimentos
Algunos alimentos industrializados
II.ANTES DE LA COMIDA
Cortar y picar o superficies de contacto
Los cerillos
El horno
El refri
La temperatura en la cocina
La olla de presión
Las enzimas
Ácidos y bases
Cocer,  hornear, freír, rostizar, etc.
III.EN LA MESA
Para abrir el apetito
Donde se trata acerca de los olores enalgunos alimentos, de su origen y diversas e ingeniosas formas para reducirlos
El color en los alimentos
El sabor de los alimentos
La sazón
La carne
Las ensaladas
La coca-cola y la termodinámica
La convección en el atole
La conductividad térmica y otras cosas
El enfriamiento de las “chelas”
Pasteles
Nieves y helados
IV.LA SOBREMESA
Lavoisier y las calorías
Los carbohidratos
Lasproteínas
Las grasas
El cafecito
EL coñaquito
El humo de los cigarros y el color del cielo
V.LEVANTANDO EL TIRADERO
Jabones y detergentes
La limpieza
El teflón, un gran alivio
Los dentífricos
Destapa caños y lava hornos
I.DE COMPRAS

Este tema nos quiere dar a entender la forma de preparar alimentos y los aspectos de la química sobre comestibles y bebestibles comenzando en losconstituyentes de los alimentos que son carbohidratos, proteínas y grasas.
LOS CARBOHIDRATOS
Son principales fuentes de energía para el cuerpo ya que en ellos llevan los principales alimentos de nutrición ya que en ellos su principal fuente son los azucares o también llamada glucosa que se representa en tres características diferentes que son α -D-glucosa α-D-mannosa α-D-galactosa, en este capítulo tambiénse habla de las amilosas ya que en estas unidades se usan para la fabricación de bebidas alcohólicas que son consuelo de la humanidad.
LAS PROTEINAS
Estas se componen de carbono, hidrogeno, nitrógeno y oxigeno que son útiles para formar los cartílagos, piel, uñas, pelo y músculos.
Las proteínas su fuente principal son los llamados aminoácidos que se usan para formar cadenas mas largas y lapodemos encontrar en las plantas, un ejemplo muy claro es la hemoglobina que se encuentra en la sangre ya que puede desempeñar diferentes funciones en el organismo que nos ayudan a tener una buena salud.
LAS GRASAS
Las grasas son sustancias suaves y aceitosas insolubles en agua como es la glicerina y en algunos casos repercuten en la salud ya que muchas personas no comprenden la importancia de sunutrición para el cuerpo ya que en ellas se compones por diferentes ácidos grasos que facilitan la digestión de los alimentos.
En ellas podemos encontrar los ácidos orgánicos, conservadores igual las encimas como aditivos, estas estructuras son importantes en los alimentos para mantenerlos en  buena calidad y no nomas en carnes si no también se encuentran en frutas, por ejemplo, en la realizacióndel mosto que quiere decir, la fabricación del vino, los principales alimentos que contienen grasas son las legumbres ya que estos suelen a ranciarse provocando la oxidación de los peróxidos para formar aldehídos, cetonas y ácidos con menor masa molecular tal efecto es conocido como sinergismo, un tipo de acido muy especifico que es el acido fosfórico se utiliza en la chispa de la vida que estambién conocida como “coca-cola” se entiende que la ciencia a podido comprobar que tales efectos de sustancias artificiales no son dañinos aunque es sabido que las verdades científicas no son verdades absolutas.
 
 
LOS SALADOS
La función de los salados es compleja ya que estos sirven para deshidratar la carne por medio de un efecto llamado osmosis esta permite extraer el agua del interior de...