Ensayo

LA COCINA JUDIA
La cocina judía se desarrolló principalmente en la Diáspora, desde hace casi 2000 años atrás hasta nuestros días. A través de las migraciones fue adquiriendo diferentes estilos,gustos y variaciones acorde al lugar donde habitaban, tanto en países europeos como en países orientales
La gastronomía judía es un reflejo de la cocina de los distintos países donde los judíos hanhabitado, siempre y cuando respeten las normas del kashrut. Estas últimas prohíben consumir cerdo y mariscos, así como mezclar carnes con lácteos.
Los platos que son en gran parte comunes a los de otrospueblos de Europa Central y Oriental, en el caso de la cocina askenazi, o del Mediterráneo y Medio Oriente en la gastronomía sefardí.
La gastronomía judía es una cocina familiar con raícesancestrales, que está directamente relacionada con las fiestas del calendario judío y con el descaso sabático. Tiene integrada algunas especialidades culinarias de todos los países de la Diáspora.
La cocinajudía sigue una serie de reglas alimentarias llamadas kashrut, que están descritas en laTorá, analizadas y desarrolladas en el Talmud y codificadas en el Shuljan Aruj, código legal judío. Divide losalimentos en apto “kaser“o prohibido “taref“.
Aunque pueda parecer que las reglas de la kashrut limitan mucho diversidad de alimentos, también es cierto que garantizan la frescura de los productos, dondelos animales perfectamente sanos son sacrificados, sin sufrimiento, la carne de vaca y carnero únicamente, es cuidadosamente e higiénicamente manipulada, lavada, salada y flambeada para quitar toda lasangre, ya que está totalmente prohibido comer sangre animal, a excepción de la de pez.
Tradicionalmente, el pescado se prepara el viernes y es comido el sábado, día en el que está prohibido inclusoencender el fuego, el huevo es el símbolo de totalidad y de la muerte, figurando en numerosos platos de fiesta, la miel recuerda a la Tierra Prometida y el pan trenzado “hallah“a los panes de...