ENSAYO

ENSAYO
En este ensayo describiremos sobre la composición de las brigadas de un restaurante en la cual tenemos los más importantes que son:
JEFE DE COMEDOR, MAESTRE DE SALA O PRIMER MAITRE,SEGUNDO JEFE DE COMEDOR O SEGUNDO MAITRE,SUMILLER O SOMMELIER,JEFE DE SECTOR,JEFE DE RANGO O CAMARERO,AYUDANTE DE CAMARERO.
Posibles Denominaciones
Anfitrión, restaurante Auxiliar,banquetes Camarero, servicio comedor
Capitán, servicio alimentos y bebidas Jefe, comedor Mesero
Mesero, eventos y banquetes Mesero - capitán de meseros Capitán, meseros
Supervisor, comedor
YSe denomina Brigada de cocina a una organización de las tareas jerárquicas en una cocina, por regla general de grandes cocinas como las de los restaurantes y hoteles con el objeto de poderproporcionar una gran cantidad y diversidad de platos. El concepto fue desarrollado por primera vez por Georges Auguste Escoffier (1846-1935) Maitr de cuisine en el Hotel Carlton en Londres.Esta estructura jerárquica en equipo delega responsabilidades a diferentes individuos de tal forma que se especializan en diversas tareas (división del trabajo).
Se denomina brigada de cocina alpersonal que integra un grupo de trabajo dirigido por el:
CHEF DE COCINA (Jefe de cocina)
La organización general de la cocina, Contratar personal, Capacita a su personal, Supervisa lacocina a la hora del servicio. ELChef se encargan de labores específicas en la atención de los requerimientos en la elaboración de los pedidos de un establecimiento,participa en controles de costosy de higuiene, confecciona menus, cartas, buffets, asigna trabajo al personal de cocina, vela por la buena alimentacion y capacitaciion del personal en especial aprendices, confecciona losturnos de trabajo, vacaciones y permisos y supervisa el despacho de las preparaciones, controla la temperatura, presentacion, calidad y cantidad, investiga y dearrolla nuevas recetas.