Ensayo



Alumna:
Pichardo Lara Luz Maria

Ensayo de innovación alimentaria


Asignatura: Química Analítica



Docente: Leila Yadira Cedillo Cruz


Fecha: 16 de Junio del 2015
Bebidas funcionales deamaranto integral
Los beneficios nutricionales del amaranto son muy importantes tanto que ha llegado a ser alimento de astronautas. Su proteína es superior a la de otros cereales. Su valor nutricionalsería superior al de la leche de vaca.
El que el amaranto haya sido tan importante en la dieta de los aztecas y otras civilizaciones del Nuevo Mundo, hace que el estudio de este cultivo sea algoextraordinario y prometedor. No obstante, es uno más de los muchos cultivos alimenticios subutilizados en América Central y del Sur.

Los granos de amaranto poseen una excelente calidad nutricional, contienealrededor de 15% de proteínas, con un balance adecuado de aminoácidos esenciales, 60% de almidón y 8 % de lípidos. Las proteínas del grano de amaranto tienen una concentración alta de aminoácidosesenciales, especialmente Lisina (aminoácido limitante en cereales). La calidad de las proteínas del amaranto es alta y se le considera muy similar a la del queso cuando el amaranto se estudia en humanos.Además el grano integral posee una concentración de fibra soluble mayor que cereales como trigo, maíz o avena; su perfil lipídico presenta ácidos grasos poliinsaturados (tienen un efecto beneficiosoen general, disminuyendo el colesterol total. El exceso implica la producción de compuestos tóxicos) y escualeno (hidrocarburo y  terpeno). El amaranto es una buena fuente de minerales (Calcio, Sodio,Hierro, Magnesio) y vitamina E.

Los alimentos funcionales son aquellos que, al ser consumidos con regularidad ejerce un efecto específico en la salud más allá de sus beneficios nutricionales. Elconsumo de leguminosas cereales y pseudocereales (amaranto, quinoa) integrales se ha asociado con la reducción en la incidencia de enfermedades crónico degenerativas (obesidad, hipertensión,...