Ensayo

La comida forma parte de nuestra vida cotidiana, y por esta se nos caracteriza como región, país, estado, pueblo comunidad y familia.  No solamente se refiere a los alimentos que utilicemos para  laelaboración de diferentes recetas, sino que  cada comida refleja casi la totalidad de la cultura, esto es: rasgos geográficos (clima suelo, fauna, flora) pasado histórico (influencias extranjeras,propias, sincretismo), organización social (quién prepara los diferentes platillos, quiénes comen de éstos), actividades sociales (cuándo, por qué, dónde, para qué, con quién se comen), la culturamaterial ( qué utensilios se necesitan y cuáles estaban a disposición, formas, colores, tamaños), etc
Así, a través de los años se va evolucionando en todos los aspectos anteriores hasta que las comidasllegan a tener un significado distinto del que les dio origen.
Específicamente en la historia culinaria de las Islas del Caribe, se dieron diferentes influencias, en especial desde la llegada de losprimeros europeos, los españoles, trasformándose la cultura indígena y la española a la vez; se incorporaron nuevos cultivos, especias, animales.  Con los ingleses, franceses, holandeses, se dieron máscambios y simultáneamente se incorporó la exótica cultura africana, trayendo consigo muchas culturas culinarias de las diferentes regiones africanas.
Es por eso que me interesa analizar en formarápida y poco profunda algunos de los cambios, por medio de una descripción de alimentos específicamente de las recetas de comida y luego su importancia social.
Necesario es también definir los términosautóctono y tradicional o típico.  El primero nos habla de productos alimenticios (en este caso) o costumbres propias de algún lugar, que no han sido alteradas; y el segundo se refiere a los productoso platos “típicos” que hoy consumimos pero que en su elaboración y desarrollo han interferido variantes externas.

Técnicas de cocción como las frituras, preparaciones como los dulces en...