Ensayo

7. – CONOCIMIENTO DEL PRODUCTO

EMBUTIDOS
La palabra embutidos designaba, en un principio, un producto basado en la carne o los despojos del cerdo. En la actualidad, sin embargo, tiene un significado más amplio y se refiere también a los productos preparados con carnes procedentes de otros animales.


El afán de utilizar todas las partes del animal, sobre todo las menos preciadas comolos intestinos, la cabeza, el cuello, el esófago y la sangre, inspiraron la creación de casi todos los tipos de embutidos. Su elaboración siguiendo normas precisas se remonta a la época romana.


El cerdo constituyó durante siglos la principal fuente de carne de los campesinos; en los países en que los inviernos largos y rigurosos hacían que los pastos fueran escasos, mataban el cerdo a finalesde otoño y los embutidos garantizaban una gran parte de las provisiones para los meses invernales.


Existen numerosos procedimientos para la elaboración de embutidos. La carne se suele tratar para que se conserve; se emplea cruda o cocida y en ocasiones, salada, ahumada y curada.


Algunos productos están listos para su consumo tal como, (jamones, mortadelas, salchichas, pasteles de carne,quesos de puerco) y otros deben cocerse primero (salchichas para asar, tocinos, chorizos, longanizas).


Los embutidos son muy populares ya que siempre están listos para degustarse.
Generalmente se consumen con pan o en bocadillos.


Los embutidos se conservan en el refrigerador bien envueltos para que no se resequen, no absorban el olor de otros alimentos y se mantengan en buen estado.• PLANTA T.I.F. ( Tipo de Inspección Federal)


TIF es una certificación conferida por la SAGARPA (Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación) a las plantas de sacrificio ó empacadoras de carnes nacionales, frescas ó procesadas, que han cumplido con las más estrictas normas internacionales de sanidad e higiene.

La certificación TIF se da por medio de unmedico veterinario de la SAGARPA que se encuentra en las plantas y verifica que se cumpla con los estándares de calidad desde el recibo de la materia prima y durante los procesos de elaboración de productos cárnicos.


Todos los productos que porten el sello TIF han sido elaborados bajo las más exigentes normas de sanidad e higiene establecidas mundialmente, bajo la supervisión de personalcapacitado y calificado, y con la tecnología de producción más avanzada.


En resumen, todos los productos cárnicos, frescos ó procesados que lleven el sello TIF garantizan la confianza para el consumo familiar.









INSPECCIÓN
Uno de los aspectos más importantes y críticos en la operación del Departamento de Salchichonería es el recibo de mercancía, en donde además de verificarlas cantidades, se inspecciona la calidad de los productos. Este último aspecto se hace necesario en toda la operación del departamento, por lo tanto la inspección no deberá limitarse al recibo de la mercancía, ésta será constante desde el recibo mismo hasta la exhibición del producto en piso de ventas.

Los productos de salchichonería que se reciben en tienda deben examinarse con el objeto deverificar su calidad, ya que además de ofrecer mejores productos a los clientes se asegura contar con productos que tendrán mayor vida de anaquel y por lo tanto se reducirán las mermas por deterioro de la mercancía.

Para evaluar la calidad de los productos que se manejan existen diversos parámetros internos, dependiendo del producto a inspeccionar y otros externos relacionados con el medioambiente en que se encuentra el producto.

Los factores internos son invariables, ya que son características del producto que ya no puede ser modificadas y los factores externos son ambientales o de manejo que pueden disminuir la calidad y son modificables en cierto grado.

FACTORES INTERNOS
Dentro de los factores internos a inspeccionar podemos mencionar los siguientes:

FRESCURA: El...