Ensayo

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
INSTITUTO ESCUELA DE ARTES GASTRONÓMICAS CHEF MILENIUM, C.A
MARACAY – ESTADO ARAGUA















Ensayo













Autora
Yohalize ParraC.I:17.274.170
Turno: Matutino
Grupo:









Maracay, Octubre 26 del 2015
La nouvelle cuisine tiene su gran entrada después de la segunda guerra mundialdonde los intereses o gustos de las personas tienen un cambio completamente radical refiriéndonos en los aspectos de la vida humana. Y como no mencionar el arte, la música, la danza y la arquitectura rompen los esquemas establecidos para así crear nuevos estilos donde la creatividad juega su papel más importante.
El arte culinario tiene también su gran transformación, ya que en la actualidad laspersonas tienen a dedicarle menos tiempo a la cocina debido al sobre cargo de sus ocupaciones, con esto se dan cuenta que lo que más les conviene es mantener una alimentación sana para asi llevar una mejor condición física es aquí donde nace, el nuevo ideal de una figura esbelta y bella, apartando por completo el estereotipo de esa mujer robusta de antaño.
Gracias a estos componentes surge la “lanouvelle cuisine” es aquí donde Fernand Point es catalogado como percurso como nos dice esta palabra una persona adelantada al tiempo u espacio en los años 70. En esta nueva cocina encontramos dos puntos básicos.
1. Emplean alimentos frescos, es decir de primera calidad.
2. Presenta los alimentos de manera más simple y sencilla según la inspiración del chef.
La frescura de los ingredientes era uncomponente de suma importancia ya que muchos platillos se utilizaban legumbres, carnes o pescados semi crudos de esta manera les permitía utilizar una variedad de hiervas frescas y variadas. Muchos chefs solían tener una pequeña huerta en su restaurant que les permitía obtener los insumos de maneras más fresca y sana. En esta época se observa un cambio de suma importancia y es a utilización de loscondimentos es distinta a la de la edad antigua y edad media ya que en dichas épocas eran utilizados para disfrazar el sabor y la frescura del insumo, ya q la calidad decaía al pasar de los días.
Gracias a este método se puede conocer la cultura gastronómica e otros países no europeos como asiáticos y americanos, debido a esta conexión existente entre cultura se pueden tener materiales más exóticosde manera más rápida, en este tiempo se trata de usar lo menos posible la harina y las grasas es aquí cuando se prefiere utilizar el aceite de oliva y otros aceites naturales como el del cacao o nuez.
En la parte de preparación y conocimiento esta nueva cocina no utiliza preparaciones congeladas a menos que fueran fumets ya que esta preparación requiere de una gran cantidad de tiempo, lashortalizas eran cortadas en julianas o en rebanadas delgadas cocinadas al dente, de esta manera quedaba crujiente. En muchas ocasione los pescados eran poco cocidos e incluso en varias ocasiones eran consumidos crudos esto es gracias a la influencia de la cocina occidental que aun predomina en la actualidad.
En la presentación y el servicio la nouvelle cuisine los platos eran montados directamente en lacocina esto permite aprovecha directamente la variedad de colores vivos de las legumbres y frutos secos en esta fase las salsas no cubrían las piezas como normalmente se realiza en la cocina clásica, si no que las piezas van encima de las salsas es aquí donde la creatividad del chef jugaba su rol ya que se busca una bella presentación. El servicio es menos formal que la cocina clásica pero es...