Ensayo2t19

Ensayos
Tipología de las cadenas industriales y
en Los Altos de Jalisco

la calidad de la leche

Resumen

Abstract

Abstrait

La industria de productos lácteos es, en
el plano nacional, una de las más importantes dentro de la rama de alimentos, con una
participación de 10% contribuye con el 0.6%
del PIB total y genera más de 60 mil empleos. Una de las regiones de mayor dinamismo, en estaindustria, es la región de los
Altos en el estado de Jalisco. Los Altos pertenece a una de las once regiones que integran la zona geoeconómica del
centro-occidente mexicano; en la que el desarrollo de la actividad ganadera ha seguido el mismo patrón que en toda la zona
geoeconómica, donde ha sido de una gran
trascendencia histórica la demanda de productos pecuarios en la región y en el centro
del país,especialmente por las actividades
mineras que requerían artículos de tipo animal para trabajo, así como alimentos para
consumo humano.
El proceso de desarrollo de la industria
lechera en esta región inicia con la instalación de la Compañía Nestlé en Lagos de
Moreno en 1944 y, desde entonces, esta
empresa promueve la producción de leche
para garantizarse el abastecimiento de la
materia prima,empleando para ello, un conjunto de estrategias de integración vertical.
La cadena agroindustrial (CAI), en la
industria de lácteos, se puede concebir como
el conjunto de fases de actividades diferentes
y complementarias, que van desde la producción de insumos y bienes de capital hasta la de consumo, pasando por las de
producción primaria, transformación y comercialización. En cada una de estas fasesintervienen distintos actores o agentes específicos
y de naturaleza distinta que redefinen sus relaciones entre sí, utilizando estrategias deliberadas o emergentes; cooperativas,
coercitivas y de negociación para definir su
posición competitiva dentro de las CAI.
En la región alteña se pueden distinguir
tres tipos de CAI a saber; el primero es el
denominado tradicional o artesanal, donde

On anational level, the milk products
industry is one of the most important within
the food sector; its 10% participation
contributes 0.6% of the GNP and generates
more than 60,000 jobs. One of the most
dynamic regions in this industry is that of Los
Altos in the state of Jalisco. Los Altos belongs
to one of the eleven regions which make up
the geoeconomic zone of central-western
Mexico where thedevelopment of the cattle
business has followed the same pattern
throughout this geoeconomic zone in which
the demand for animal products in the region
and in the central part of the country has played
a major historical role, especially for the
mining business which needed animal type
articles for work, as well as food for human
consumption.
The process of development of the milk
industry in this regionbegan with the arrival
of the Nestle company in Lagos de Moreno
in 1944; since then, this company has
promoted the production of milk in order to
ensure its supply of this raw material. To do
so, it used a set of vertical integration
strategies.
The agricultural chain in the milk industry
can be understood as a set of different
complementary activity phases which range
from the production ofresources and capital
goods to consumption, passing through
primary production to transformation to
marketing. In each one of these phases,
different specific actors or agents take part
and redefine their relationship between each
other, using planned or emerging strategies,
cooperation, coercion and negotiation to
define their competitive position within the
agricultural chain.
In this upland region,three types of
agricultural chains can be distinguished: in
the first one, called traditional or
craftsmanship, the dominant factor is the
manufacture of traditional products by means
of intense manpower craftsmanship techniques

L’industrie des produits laitiers est, sur le
plan national, une des plus importantes dans
la branche de l’alimentation, puisque, avec
les 10 % qu’elle représente au sein...