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Info. Para el ensayo
Deshidratado - Liofilización para una mejor conservación

Intro
En la ficha anterior se hizo referencia a la necesidad de conservar alimentos mediante
métodos que ademásde prolongar la vida útil de los productos, preserven sus cualidades
organolépticas. Para esto se desarrollan diferentes técnicas y otras ya existentes continúan
evolucionando a fin de aumentar elrendimiento, bajar costos, lograr mejoras en determinados
parámetros de calidad de los alimentos (textura, sabor, color), entre otras cosas. (explicar el termino organilepticas, buena intro)

Eldesarrollo comercial de este proceso se produjo durante la Segunda Guerra Mundial,
donde se utilizó para conservar plasma sanguíneo y en la preparación de los primeros antibióticos de penicilina.Años después, alrededor de 1960, comenzó a utilizarse la misma tecnología sobre una gran variedad de productos, entre ellos los alimentos. (imporante un poco de historia)

En la industria química, latécnica se emplea para el preparado de catalizadores, secado de
materiales orgánicos, preservación de animales (taxidermia), conservación de documentos y libros antiguos, entre otros. (puede servir)Con relación a la industria de los alimentos, se comenzó a utilizar en la fabricación de
productos especiales para montañistas, astronautas, bases militares y otros similares. Desde hace un tiempose comercializan liofilizados tanto como ingredientes industriales como para el consumidor en general, ampliándose así el mercado de estos productos de alto valor agregado.(inicio de este producto,buscar mas info sobre esto)



-En que consiste

En la industria alimentaria, la liofilización consiste en eliminar el agua de un alimento a partir de la congelación, en lugar de aplicar calor(enlo que cualquier persona pensaría al escuchar deshidratación). Esto explica que se reserve para los productos con sustancias sensibles a las altas temperaturas, como las proteínas o las enzimas....