EnsayoMitla

PAELLA

Ingredientes
2 tazas de arroz
1 pollo cortado en piezas
1/2 kg de costillas de cerdo
200 g de chorizo rebanado
1 kg de almejas
1/2 kg de mejillones precocidos
1/2 kg decamarones
1 pimiento rojo cortado en tiras
1 pimiento verde cortado en tiras
1 taza de chícharos
1 taza de ejotes partidos
1 cebolla picada
1 rama de perejil
1 rama de mejorana
2 hebras deazafrán
5 gotas de jugo de limón
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Reserva los muslos, la pechuga y las piernas de pollo; cocina las demás piezas en 1 1/4litros de agua con el perejil, la mejorana, sal y pimienta para hacer un caldo; cuélalo y reserva.
2. En una paellera calienta el aceite y fríe las piezas de pollo que reservaste junto con lascostillitas; cuando comiencen a dorar, retíralas y reserva.
3. En la misma grasa fríe el chorizo y la cebolla; quita el exceso de grasa e incorpora el arroz, mueve para impregnarlo de grasa, añade el pollofrito, las costillitas y las verduras.
4. Mide el caldo de pollo, debe ser 1 litro (si hace falta completa con agua); añade el azafrán y mueve para que se “pinte” el líquido.
5. Vierte sobre elarroz, agrega las gotas de limón y acomoda los mariscos; cubre con papel aluminio, baja el fuego y cocina durante 20 minutos.
6. A la mitad de la cocción, sazona con sal y pimienta, añade el chorizo ycocina hasta que el arroz esté suave pero entero.
La fresa silvestre se conoce por su característico aroma intenso, a pesar de que las frutas son muy pequeñas. Cuando se cuecen y se dejan espesar,pueden llegar a dominar las sustancias amargas que contienen las pequeñas nuececitas. Por esto, es mejorar preparar mermeladas en frío o mezclar las frutas con fresas híbridas. Las pequeñas plantas dela fresa silvestre crecen mejor en un sitio ligeramente sombreado. Las frutas aparecen después de un período de crecimiento que va de abril a junio. “Las fresas silvestres van madurando de junio a...