Ensayos de Julio

ALIMENTOS AMERICANOS CULTIVADOS EN OTROS CONTINENTES

Papa
La papa es un tubérculo rico en fécula o almidón, buena fuente de vitamina C originario de América del Sur. El centro de origen de lapapa (Solanum sp.) y sus parientes más afines se encuentra distribuido desde el Suroeste de Estados Unidos de Norteamérica hasta las islas de los Chonos. La mayor variabilidad de especies se ubica enlos andes peruano-boliviano, donde los pueblos aborígenes empezaron a usar tempranamente esta planta en su alimentación.
Existen datos arqueológicos del uso de la papa en Perú con 8.000 años deantigüedad. Allí habrían evolucionado del cultivo de papas diploides al cultivo de la variedad tetraploide denominada científicamente Solanum tuberosum ssp. andígena.
La papa es actualmente un alimentocultivado en todos los continentes. Los mayores países productores de papa son China, Rusia e India. Según cifras entregadas por el Centro Internacional de la Papa del Perú, el crecimiento del cultivo depapa en Asia durante la década de los 90 fue un 20% más alta que en la década anterior. En general, actualmente se observa una mayor producción en los países en vías de desarrollo que en losdesarrollados. La gran demanda de la papa se ha generado en las regiones urbanas lo que ha estimulado su cultivo, especialmente en los países subdesarrollados.
La papa tiene usos diversos consumiéndosefresco(cocida) o procesado. Dentro de los procesados se encuentran las papas chips (hojuelas), bastoncitos, prefritos congelados, harina de papa, papas deshidratadas, almidón y sus derivados como dextrinasy alcoholes.
 Cacao
El cacao es un fruto de origen tropical que sirve para preparar el chocolate. Su cultivo se inició alrededor del año 1500 por parte de los mayas y olmecas en México. Su nombreviene de los mayas Ka-Kau. Los mayas usaron el grano como moneda durante el imperio azteca. Estos últimos lo consumían como un brebaje que contenía cacao, maíz molido, guindilla y otras especies.
El...