ensayos de rydyard

Los cafetos son arbustos de las regiones tropicales del género Coffea, de la familia de losrubiáceos. Dos son las especies que se utilizan para la preparación de la bebida, aunque también se han probado otras especies del género Coffea.7
Coffea arábica o cafeto arábica es la que se cultiva desde más antiguamente, y representa el 75 por ciento de la producción mundial de café. Produce un caféfino y aromático, y necesita un clima más fresco. El cultivo del arábica es más delicado, menos productivo y está reservado a tierras altas de montaña, entre 900 y 2.000 msnm. Originario de Etiopía, hoy en día se produce en países como Brasil, Bolivia, Camerún, Colombia, Costa Rica, Cuba, El Salvador, Ecuador, Guatemala,Haití, Honduras, India, Indonesia, Isla deJava, Jamaica, Kenia, México, Nicaragua, Panamá, Perú,Puerto Rico, República Dominicana, Tanzania, Venezuela y Vietnam.8
Coffea canephora o cafeto robusta ofrece una bebida rica en cafeína; fuerte y más ácido, usualmente usado para la fabricación de café soluble o instantáneo y mezclas. El robusta se adapta a terrenos llanos, con rendimientos más elevados. Originario del Congo Belga(actualmente República Democrática del Congo), hoy endía se cultiva no sólo en África (Costa de Marfil, Angola, Madagascar y la propia República Democrática del Congo), sino también en India,Indonesia, Brasil y Filipinas.8 Es más resistente que el arábico (de ahí su nombre de «robusta»).79
Aunque sea técnicamente posible producir variedades de café genéticamente modificados que contengan un gen tóxico para los insectoso que produzcan un grano con unacantidad mínima de cafeína,10 ninguno se comercializa por el momento. La única experiencia de plantación en pleno campo organizada por elCIRAD en la Guayana Francesa fue destruida por algunos militantes anti-organismos genéticamente modificados.11
Beneficio del café[editar]
Una vez cosechados los frutos, también llamados «café cereza», deben procesarse de manera de retirar pulpa y mucílago y asíobtener el grano recubierto por el pergamino, denominado «café pergamino» o «café verde». Inicialmente los granos de café recién cogidos se procesan, ya sea mediante el método seco, o el húmedo y se deben tratar el mismo día de su cosecha a riesgo de que comience la fermentación y los granos se manchen.41 42
Método seco[editar]


Beneficio del café a través de la vía seca en Panamá.
Seemplea el proceso seco para el café robusta y gran parte del café arábigo de Brasil, Etiopía, Haití y Paraguay y parcialmente en Ecuador e India.43 Los frutos se extienden en tendales de cemento en capas de 8 centímetros de espesor que deben removerse varias veces al día; durante la noche, los frutos deben amontonarse y cubrirse con una lona. Así se secan los granos al sol, durante diez a veinte días,hasta que se obtiene un 12.5% de humedad y el llamado «café bola». Dicho café es una bola de color castaño oscuro en cuyo interior resuenan los granos.44
El café bola pasa al proceso de pilado, donde se muele para eliminar la capa exterior: epicarpio, mesocarpio y endocarpio.45 El grano resultante se denomina «café natural» o «café oro».46 Los desperdicios pueden servir como combustible, comoalimento para los animales o compost.44
Método húmedo[editar]


Clasificación de los granos por separación en cubas de agua.


Despulpado del café.
Por otra parte, el proceso húmedo se utiliza en Colombia, Costa Rica, Guatemala, El Salvador y Kenia.47
Los granos maduros se sumergen en agua para eliminar los más livianos y la basura, luego se procesan en máquinas despulpadoras para quitar lacapa exterior y parte del mucílago que se encuentra debajo de ésta. La despulpadora debe estar calibrada de acuerdo al tamaño del grano para evitar que el café resulte dañado en proceso. Se obtiene por una parte parte el llamado «café baba» —que es el grano recubierto por el pergamino y parte del mucílago—, y la pulpa, que puede usarse como compost.41 42
En seguida, es necesario fermentar...