ENSAYOS QU MICOS PARA IDENTIFICAR PROTE NAS

ENSAYOS QUÍMICOS PARA IDENTIFICAR PROTEÍNAS
Lorena Flores1, Daniela Ortiz1, Viviana Valencia1, Jhoana Vera1.

1Carrera de Ingeniería en Biotecnología de los Recursos Naturales. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Universidad Politécnica Salesiana, Calle vieja y Eliut, Cuenca, Ecuador.




Resumen: Con el objetivo de afianzar y reforzar nuestros conocimientosadquiridos en clase sobre reacciones de ensayos químicos para identificar proteínas, se ha elaborado la siguiente práctica en laboratorio. Para ello se emplea en las distintas reacciones, soluciones problemas (albumina de huevo, harina de trigo, sacarosa, bebidas azucaradas, etc.), las mismas que reaccionaron con procedimientos previamente establecidos (desnaturalización, termocoagulación, etc.) acantidades y temperaturas diferentes.
El resultado de estas reacciones se da a conocer durante el procedimiento y sus resultados.
Palabras claves: proteínas, reacciones, identificación.

Abstract: With the objective to strengthen and reinforce our knowledge acquired in class about reactions of chemical tests to identify proteins, it has developed the following laboratory practice. For it is usedin various reactions, problems (egg albumen, wheat flour, sucrose, sugary drinks, etc.) solutions, they reacted with previously established procedures (denaturation, thermal coagulation, etc.) to different quantities and temperatures.
The result of these reactions is disclosed during the procedure and its results.
Keywords: proteins, reactions, identification.



1. INTRODUCCION
Las proteínas noson únicamente polipéptidos, sino que polipéptidos con secuencia de aminoácidos propia. Si se altera la secuencia de aminoácidos de una proteína, pueden producirse anomalías funcionales y enfermedades. (Quesada S. 2013).

Las proteínas cumplen un papel fundamental en los seres vivos y es necesario realizar un reconocimiento de su estructura y función. Por medio del análisis de resultadosexperimentales de laboratorio tales como la desnaturalización de la proteína que se produce al suministrar calor o al reaccionar con ácidos o álcalis, sufre un cambio en su composición del cual se puede obtener información fundamental sobre la función que ésta cumple en el organismo. (Müller W. 2008).
Las enzimas son moléculas de naturaleza proteica que catalizan reacciones químicas en elorganismo y que también pierden su función al sufrir desnaturalización como es el caso de la catalasa (una importante enzima que cataliza la descomposición de H2O2) que pierde su función fundamental al suministrarle calor; Además se encuentran las moléculas de ADN que se encuentran en el núcleo de la célula, específicamente dentro de la membrana nuclear , en el cual se encuentra unido a proteínas ,formando proteínas conjugadas. (Müller W. 2008).
Las proteínas cumplen diversas funciones, las cuales son explicadas en la tabla 1.
Tabla 1 Funciones de diversas proteínas (Koolman J. 2005)
Tipos
Ejemplos
Localización o función
Enzimas
Ácido-graso-sintetiza
Cataliza la síntesis de ácidos grasos.
Reserva
Ovoalbúmina
Clara de huevo.
Transportadoras
Hemoglobina
Transporta el oxígeno en la sangre.Protectoras en la sangre
Anticuerpos
Bloquean a sustancias extrañas.
Hormonas
Insulina
Regula el metabolismo de la glucosa.
Estructurales
Colágeno
Tendones, cartílagos, pelos.
Contráctiles
Miosina
Constituyente de las fibras musculares

2. OBJETIVOS
2.1 Objetivo General
El objetivo principal de éste estudio es realizar un reconocimiento experimental de algunas moléculas muyimportantes en el organismo de los seres vivos, tales como las proteínas, las enzimas y el ADN, para sustentar estos resultados se usan los métodos que se presentan a continuación.
2.2 Objetivos específicos
Reconocer proteínas y aminoácidos mediante reactivos químicos específicos.
Comprobar el efecto de algunos factores físicos y químicos sobre la estructura de las proteínas.
Los prótidos...