Ensayos

MODULO

1. Calidad agricola y riesgo de seguridad en productos frescos

OBJETIVO GENERAL

Apropiar los fundamentos basicos de calidad agricola y riegos de seguridad en productos frescos necesarios para la implementación de las buenas practicas agrícolas en el manejo del producto agricola.

ACTIVIDAD 1

Fundamentación calidad agricola y riegos de seguridad en productosfrescos

Instrucciones
1. consulta los siguientes términos;

INOCUIDAD
La inocuidad alimentaria es un proceso que asegura la calidad en la producción y elaboración de los productos alimentarios. Garantiza la obtención de alimentos sanos, nutritivos y libres de peligros para el consumo de la población. La preservación de alimentos inocuos implica la adopción de metodologías que permitanidentificar y evaluar los potenciales peligros de contaminación de los alimentos en el lugar que se producen o se consumen, así como la posibilidad de medir el impacto que una enfermedad transmitida por un alimento contaminado puede causar a la salud humana.

Ejemplo: las plantas procesadoras de frutas donde lavan las mismas retirando cualquier clase de residuo orgánico ajeno a ella, también elcronograma de fumigaciones pues se busca que la ultima fumigación de el tiempo suficiente para que   cuando se recoja la producción, ya los rastros de los químicos no sea nocivos para la salud humana.

PELIGRO
Es una situación que se caracteriza por la viabilidad de ocurrencia de un incidente potencialmente dañino, es decir, un suceso apto para crear daño sobre bienes jurídicos.
Lo que puedacausar daño, situación en la que pueda ocurrir una desgracia.

Ejemplo: yo creo que en la práctica tradicional de la agricultura en ocasiones los mismos agricultores se ponen en riesgo, porque he visto personas que comen en cultivos recién fumigados, personas que no utilizan tapabocas, gente que come frutos luego de frotarlos en la manga de la camisa y sin lavarlos adecuadamente....

TRAZABILIDADLa trazabilidad es un conjunto de acciones, medidas y procedimientos técnicos que permite identificar y registrar cada producto desde su nacimiento hasta el final de la cadena de comercialización. La trazabilidad permite rastrear la cadena de producción y otorga a los productores la posibilidad de colocar sus productos en mercados específicos más rentables, que exigen la certeza del origen y delas distintas etapas del proceso productivo.

REGISTRO

 Un registro, en programación, es un tipo de dato estructurado formado por la unión de varios elementos bajo una misma estructura. Estos elementos pueden ser, o bien datos elementales (entero, real, carácter,...), o bien otras estructuras de datos. A cada uno de esos elementos se le llama campo.

PROCEDIMIENTO

Procedimiento: es elmodo de ejecutar determinadas acciones que suelen realizarse de la misma forma, con una serie común de pasos claramente definidos, que permiten realizar una ocupación, trabajo, investigación, o estudio correctamente.

NORMA
Son un conjunto de reglas o pautas a las que se ajustan las conductas o normas sociales que constituyen un orden de valores orientativos que sirve para regular y
Eltérmino norma (del latín, norma 'regla'), tiene gran variedad de acepciones
GAP
Good Agriculture Practice (Buenas Practicas Agrícolas)
La aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA / GAP) durante las operaciones de establecimiento, siembra, crecimiento, cosecha, selección, limpieza, clasificación, empaque, embalaje y almacenamiento de las frutas y hortalizas frescas es fundamental para prevenirla contaminación con patógenos y agro tóxicos.

ANALISIS DE RIEGO
Es el estudio de las causas de las posibles amenazas, y los daños y consecuencias que éstas puedan producir.
El primer paso del análisis es identificar los activos a proteger o evaluar

PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (PCC)

La determinación de los puntos críticos de control definen un puntos críticos de control como una fase...