Ensayos

ANALISIS DE LA LECHE

TOMA DE MUESTRAS

TOMA DE MUESTRAS DE LECHE EN CANTINA,
PARA ANÁLISIS FISiCO-QUIMICO

Equipo y Material
- Recipientes de vidrio, de acero inoxidable u otro material apropiado, esterilizable, de capacidad de 200 a 500 cm3, con cierre que asegure completa hermeticidad.

- Agitador de acero inoxidable, de fácil manipulación, que permita agitación adecuada de la leche.Un modelo bastante utilizado consta de un disco perforado, de unos 15 cm. de diámetro y un vástago de 80 a 100 cm de largo, terminado en una empuñadura.

- Toma-muestras o cucharones de acero inoxidable.

- Para el transpone de las muestras, una caja de material rígido, impermeable, con aislamiento térmico y espacio amplio para los recipientes con las muestras y para hielo u otrorefrigerante, que permita mantenerlas entre O y 4°C. Debe estar provista de un dispositivo para evitar que el agua producida por la descongelación moje los recipientes de las muestras.
Es conveniente que las cajas estén provistas de un dispositivo de cierre seguro.

Procedimiento

Se introduce en la cantina el agitador, limpio y debidamente desinfectado. Se mueve, sucesivamente, hacia arriba y haciaabajo, no menos de 15 veces, conservando el disco siempre por debajo de la superficie. Inmediatamente, se introduce el toma-muestras hasta el centro de la cantiga, se toma la muestra y se pasa al recipiente recolector. Normalmente, se necesitan unos 500 cm3
. Se tapa el recipiente y se identifica la muestra en forma legible e indeleble. Se coloca ésta en la caja de transporte y se mantiene a unatemperatura entre O y 4°C, hasta el momento de entregarla al laboratorio.

DETERMINACIONES
GRAVEDAD ESPECÍFICA, (densidad)

Principio del método

El método habitual utiliza un lactodensímetro graduado a 15/15°C, debidamente calibrado. Los grados lactodensimétricos corresponden a la segunda y tercera cifra decimales del valor de la gravedad específica de la leche. Así, si la gravedad específicaes de 1,032, en la escala del lactodensímetro aparecerá el valor 32.

Materiales y equipo

- Termolactodensímetro. Con graduaciones en la escala de 1 grado lactodensimétrico.

Es posible obtener en el comercio lactodensímetros calibrados y certificados, pero es preferible calibrarlos en las condiciones del laboratorio.

El decreto 2437 ordena expresar el valor a 15/15°C.
(La normainternacional ordena hacerlo a 15.6/15.6°C.

Baño termostatazo a 15°C

Probeta de vidrio. Sin pico y con pie ancho para mayor estabilidad. Debe permitir el libre movimiento del lactodensímetro y la total inmersión del vástago graduado. El diámetro interior de la probeta debe ser, por lo menos, 2 cm superior al diámetro del flotador del lactodensímetro.

Procedimiento

Preparación de la muestraSi la leche es fresca y no hay separación visible de la crema, se mezcla trasvasándola de un recipiente a otro, tres veces como mínimo, evitando la formación de espuma. Si la muestra contiene grumos de grasa, se calienta a no más de 38° C antes de homogenizar y luego se deja enfriar.

Determinación de la gravedad específica

Se lleva la muestra a una temperatura de 15°C y se agrega a laprobeta, con ésta inclinada, para evitar la formación de espuma, no llenándola completamente, para dejar un volumen libre un poco mayor que el correspondiente del lactodensímetro. Se coloca la probeta en posición estable vertical, se introduce el lactodensímetro, sosteniéndolo hasta un punto cercano a su posición de equilibrio. Con los dedos, se provoca un ligero movimiento de rotación, evitando elcontacto con las paredes de la probeta. Se deja en reposo por 1 minuto y se lee la graduación en el vástago del instrumento.

Correcciones a la lectura

Si el lactodensímetro fue calibrado a 15/15°C y se encontró que había una diferencia entre los grados lactodensimétricos aparentes (lectura en el lacto- densímetro) y los grados lactodensimétricos reales (gravedad específica de la leche...