Ensayos

sihsdObtención de ácido cítrico por fermentación con
aspergillus niger utilizando sustrato de plátano dominico
hartón (musa aab simmonds) maduro
Obtaining of citric acid trough fermentation withaspergillus niger using
substratum of ripe dominico hartón plantain (musa aab simmonds)
Velásquez, J. A.I,II Beltrán, D.I Padilla, L.I y Giraldo, G.III
Resumen. Los frutos de plátano Dominico Hartón(Musa AAB Simmonds) en estado
maduro se utilizaron en la elaboración de un sustrato líquido a partir de la pulpa. Al
sustrato se le determinó el contenido de Mn, Zn, Fe, Mg, Cu, N y P, para evaluarsi la
concentración de los metales estaba dentro de los rangos permitidos para los procesos
metabólicos del Aspergillus niger, descartándose la adición o remoción de alguno de
éstos. En el trabajodel que da cuenta este artículo se obtuvo ácido cítrico a partir de
sustrato de pulpa de plátano Dominico Hartón en estado maduro, empleando la cepa
del hongo Aspergillus niger (donada por launiversidad EAFIT). Se utilizó un inóculo
al 5% de suspensión de esporas (concentración aproximada de 1.0X107 esporas/mL)
para proceso de fermentación por lotes, se utilizó un volumen de 2 litros desustrato
de plátano al cual se le ajustaron el pH y la concentración de azucares reductores,
para alcanzar el mejor rendimiento en la obtención de ácido. En la evaluación de la
efi ciencia deproducción se obtuvieron 13.5 g/L de ácido cítrico.
Palabras clave: Plátano, ácido cítrico, Aspergillus niger.
Abstract. Ripe Dominico Hartón plantain fruits (Musa AAB Simmonds) were used
in the elaborationof a liquid substratum from the pulp. Contents of Mn, Zn, Fe, Mg,
Cu, N and P in the substratum were determined, in order to evaluate if the concentration
of the metals was among the appropriateranges for the metabolic processes of
Aspergillus niger, being discarded the addition or removal of some of these metals. In
this paper we present some results of a work performed in order to obtain...