Ensayos

Gatronomia Cuzqueña
Una exquisita forma de descubrir algo más acerca de las culturas de los pueblos es probando sus potajes. Cusco ofrece al visitante uno de sus elementos culturales másdistinguidos: sus platos típicos.

Las "chicherías" y "picanterías" están abiertas para quien desee disfrutar del sabroso rocoto relleno, distinto al de otros lugares, el puchero, el pepián de conejo o cuy,el queso kapiches y la chuñocola, todo acompañado de la refrescante cerveza del lugar, aguardiente o chicha, de acuerdo a su gusto.

Si alguna vez ha probado estos potajes, y desea saber quécontienen o cuál es su preparación, aquí le brindamos algunas recetas de los platos típicos de la ciudad.
Platos Tipicos:
Timpo o Puchero: Plato que se prepara durante los martes de carnaval, y queconsiste en hervir un pecho de vaca, cabeza de cordero, tocino y patas, para añadir luego hojas enteras de col, papas, moraya, garbanzos y arroz. En una olla aparte se hierven camotes, duraznos, perasy yucas. Ambos alimentos se sirven en platos separados, de forma similar al "sancochado", pero cubriendo los ingredientes con una hoja de col.
Lawa de Chuño: Es una comida típica que se consume encualquier fecha del año. Se hace hervir un caldo de carne con unas salchichas, arroz, garbanzos y papas de regular tamaño. Luego se le agrega chuño disuelto en agua fría y se cocina hasta que tomepunto. Generalmente, este plato se come con un cucharón de palo, llamado huislla.
Rocoto Relleno: Para este potaje se buscan rocotos grandes, se les corta la punta y se les retira las pepas delinterior con mucho cuidado para no romperlos. Luego se les somete a tres hervores. El relleno se prepara con carne molida, maní, pasas y arvejitas, sazonadas al gusto. Ya rellenos se rebozan con huevobatido y se fríen en aceite bien caliente. Se sirven adornados con papas doradas.
Pepian de Conejo o Cuy: Elija usted la carne que le apetece, pase al animal por agua hirviendo y pélelo con cuidado....