Ensayos

HONGOS COMESTIBLES

Los hongos comestibles, poseen el doble del contenido de proteínas que los vegetales y disponen de los nueve aminoácidos esenciales, contando además con leucina y lisina (ausenteen la mayoría de los cereales). Poseen alta cantidad de minerales (superando a la carne de muchos pescados) y vitaminas. Completan la caracterización sus bajas calorías y carbohidratos.

Pleurotus esel nombre genérico de una gama de hongos comestibles que poseen agua, hidratos de carbono y lípidos. Sus proteínas de alta calidad biológica contienen nueve de los aminoácidos esenciales para elhombre, incluidas lisina y meteonina. Son fuente de vitaminas, fibras, minerales, y aportan de 150 a 350 calorías por kilogramo, además de sus propiedades medicinales.
La mayoría de los hongos comestiblesno le da un sabor determinado a las comidas, se pueden degustar en forma natural, como ensaladas o acompañados de carnes o huevos. Los maestros de la alta cocina plantean que existen más de 2 000recetas, y su sabor depende de la preparación. Lo más interesante es que después de su cocción mantienen el contenido de proteínas y vitaminas.
ACEPTACIÓN MUNDIAL
La producción de los hongos comestiblescrece sin cesar en el mundo y sus precios son altos: un kilogramo vale siete dólares, y en Estados Unidos y Europa cuatro onzas de hongos deshidratados cuestan cinco dólares. Hay otros tipos, de loscuales el kilogramo puede costar hasta 1 000 dólares. En El Salvador se estima que el valor económico de una hectárea de hongos es equivalente a 29 de café.
En el continente europeo se distribuyenanualmente alrededor de 1 000 a 1 500 toneladas, y es utilizado en muchos platos, especialmente en pizzas. En el mundo occidental el más consumido es el champiñón.
Durante las últimas dos décadas hanpasado a ocupar el segundo lugar en la producción agrícola mundial por tener técnicas de cultivo más simples y baratas.
Algunas especies de hongos comestibles:
Lactarius deliciosus. Este hongo de pino...