ensayos

HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS
SEMANA 2
PROTECCION DE LOS ALIMENTOS





CLAVES OMS
RESTAURANTE
CAFETERIA
COCINA DE UN FAMILIAR
Clave 1:
Limpieza
Posee una limpiezaconstante tanto de sus utensilios como de sus instalaciones
Carece de limpieza de instalaciones
Optimo aseo
Clave 2:
Separación de alimentos crudos y cocidos
El manejo de estos no es el másapropiado ya que llegar a mezclar carnes con vegetales
Manipulan un solo utensilio para cortar vegetales ,cerne y quesos sin contar con la tabla de picar
Se mantiene los alimentos separados mor mediode platos y recipientes de plástico
Clave 3:
Cocción completa
Cumple con la clave por completo
Cumple con la clave por completo
Cumple con la clave por completo
Clave 4:
Mantenimiento delos Alimentos a temperaturas seguras
Después de cocidos los alimentos pueden llegar a durar más de 2 horas a temperatura ambiente
Pre cocinan los alimentos para un mayor rendimiento el cualincumple la regla
Optimas condiciones
Clave 5:
Uso de agua y materias primas seguras.
Optimas
Optimas
Excelente estado


ACTIVIDAD: 2
Restaurante
Todo da inicio con la recepción de losalimentos donde el personal observa la calidad de los alimentos y que estos se encuentren en buen estado (olor, color, textura) ya pasado la recepción continua con la clasificación de estos paralos diferentes platos.
Así da inicio a la preparación del día, se cocinan los granos y cereales a la temperatura adecuada después sigue a las sopas donde se alistan los vegetales y tubérculosacompañados de la carne.
Luego da lugar a las porciones de pollo, res, cerdo todas estas se cortan y se dejan ya listas para su cocción rompiendo así la cadena de frio que estos alimentos necesitan cabenotar que estos cortes se realizaron con un mismo utelcilio el cual no se lavo ocasionando una contaminación cruzada con estos tres tipos de carne.
Alrededor de cuatro horas de cocción que se toma en...