ensayos

La carne
• Según el reglamento sanitario de los alientos con la denomincion de carne se entiende la parte comestible de los musculos de los animales de abasto aptas para el consumo humano . lacarne comprende todos los tejidos que rodean el esqueleto . esta compuesta por :tejido muscula(conjunto de frbras );tejido conjuntivo(Es una sustancia proteinita que semantiene unidas a las fibras yelsistema muscular y el sanguíneo);tejido adiposo(tejido graso)
Existe una categorización de la carne puramente culinaria que no obedece a una razón científica clara y que tiene en cuenta el colorde la carne El término "carne roja" o "carne blanca" es una definición que menciona el color (rojo o rosado, así como blanco) de algunas carnes en estado crudo. El color de la carne se debeprincipalmente a un pigmento rojo denominado mioglobina. Esta clasificación está sujeta a numerosas excepciones. Esta clasificación es:

• Carne roja: suele provenir de animales adultos. Por ejemplo: la carnede res (carne de vaca), la carne de cerdo, la carne de ternera y la carne de buey. Se consideran igualmente carnes rojas la carne de caballo y la de ovino. Desde el punto de vista nutricional se llamacarne roja a "toda aquella que procede de mamíferos". El consumo de este tipo de carne es muy elevado en los países desarrollados y representa el 20 % de la ingesta calórica. Se asocia a la aparicióndel cáncer en adultos que consumen cantidades relativamente altas.24
• Carne blanca: se denomina así como contraposición a las carnes rojas. En general se puede decir que es la carne de las aves(existen excepciones como la carne de avestruz). Algunos de los casos dentro de esta categoría son la carne de pollo, la carne de conejo y a veces se incluye el pescado. Desde el punto de vista de lanutrición se llama carne blanca a "toda aquella que no procede de mamíferos".
Desde el punto de vista nutricional la carne es un gran aporte de proteínas (20 % de su peso) y aminoácidos esenciales,...