ensayos

Inspeccione y si es necesario corrija Separe. Diferentes tipos de alimentos entre s, lo crudo de lo cocido, etc. Trabaje slo con lo necesario Aleje los alimentos de la zona peligrosa detemperatura (5 C a 65 C) Limpie e higienice en todas las etapas del proceso productivo. HIGIENIZACIN DE SUPERFICIES Retire la suciedad visible Limpie la superficie con solucindetergente Enjuague la superficie Aplique solucin desinfectante y deje actuar Enjuague HIGIENIZACIN DE VERDURAS DE HOJA Retirar las partes no comestibles Deshojar Lavar bajo el chorro de agua,frotando las hojas para remover la suciedad Sumergir en solucin desinfectante (yodforos) y dejar actuar Enjuagar LAVADO DE VAJILLA (SEGN REGLAMENTO SANITARIO DE ALIMENTOS) Lavar consolucin de agua caliente y detergente Enjuagar Desinfectar vajilla con Vapor caliente o Solucin desinfectante de hipoclorito CONCENTRACIONES Y USOS RECOMENDADOS DE DESINFECTANTES HIPOCLORITOSSe recomiendan en desinfeccin de vajilla y utensilios en dosis de 60 ppm. Por veinte segundos y en desinfeccin de superficies en dosis de 100 ppm. YODFOROS Se recomienda principalmenteen desinfeccin de alimentos en dosis de 25 ppm. Por 3 a 5 minutos. TEMPERATURAS RECOMENDADAS PARA LA REFRIGERACIN O CONGELACIN DE PRODUCTOS. Carnes frescas de vacuno, pollo, pavo, etc.0 a 2 C Lcteos como crema, leche, etc 0 a 4 C Mariscos frescos 0 a 3 C Platos preparados fros 0 a 5 C Alimentos congelados -18 C o menos MTODOSCORRECTOS DE ENFRIAMIENTO DE ALIMENTOS En bao Mara fro Porcionando en recipientes extendidos de baja altura, de 5 a 10 cms. Dividiendo el alimento en fragmentos ms pequeos Bajo elchorro de agua fra En clulas de enfriamiento MTODOS CORRECTOS DE DESCONGELAMIENTO DE ALIMENTOS Pasar el alimento del congelador al refrigerador Bajo el chorro de agua fra En horno microondas