ensayos

INTRODUCCIÓN

El cultivo de maíz importancia especial ya que constituye la base de la alimentación de los Latinoamericanos. Ocupa el tercer lugar en la producción mundial después del trigo y el arroz. Es un cereal que se adapta ampliamente a diversas condiciones ecológicas y edáficas, por eso se lo cultiva en casi todo el mundo. Su centro de origen está en América Sureste de México; este deHonduras y Guatemala; Valles altos del Perú, Bolivia y Ecuador.
El maíz fue domesticado aproximadamente 8.000 en Meso América (México y Guatemala). El ecosistema donde se desarrollan los primeros tipos de maíz fue estacional (inviernos secos alternados con veranos lluviosos) y una altura de más de 1.500 m.s.n.m.; estas características también describen el área principal ocupada por los parientesmás cercanos del maíz, el teocintle (Zea mays L.ssp mexicana) y el género tripsacum (Zea mexicana Schrader Kuntze).

REVISION BIBLIOGRAFICA

Según Claure (1991), se pueden encontrar dos zonas productoras de maíz: la primera, la región andina, localizada entre 1900 a 3000 metros de altitud que comprende los valles templados, donde se cultivan los maíces del tipo blando principalmente para elconsumo humano; la segunda, la Regiones Tropicales y Subtropicales que comprende la región aledaña de la ciudad de Santa Cruz (400 a 6000 metros), la región subtropical que ocupa el centro del país (1000 a 1500 metros), la región chaqueña del sureste de los departamentos de Santa Cruz, Chuquisaca y Tarija (400 a800 metros); y la llanura amazónica en los departamentos de La Paz, Beni y Pandoprincipalmente (100 a 600 metros), los maíces que se cultivan en estas regiones son de tipo vítreo y dentado amarillo para consumo animal.

Tesis de grado: según Cusicanqui (1992) En Bolivia geográficamente el cultivo de maíz está distribuido desde los pequeños valles y laderas de montañas a 3000 m.s.n.m., hasta las llanuras de Beni y Pando a 110 m.s.n.m.

IMPORTANCIA

El maíz es, desde un puntode vista nutricional, superior a muchos otros cereales excepto en su contenido de proteínas. La composición nutricional del maíz, trigo y arroz se encuentra en la tabla 1 y la composición de los distintos componentes del grano en la Tabla 2.

El maíz se compara favorablemente en valor nutritivo con respecto al arroz y al trigo; es más rico en grasa, hierro y contenido de fibra, pero su aspectonutricional más pobre son las proteínas. Cerca de la mitad de las proteínas del maíz están compuestas por ceína la cual tiene un bajo contenido de aminoácidos esenciales, especialmente lisina y triptófano; esta deficiencia ha desaparecido en el maíz con proteínas de calidad que es el cereal de mayor valor nutritivo.

TABLA # 1
Composición nutricional de los granos de maíz, trigo y arrozCONTENIDO
Maíz molida
Trigo Harina
Arroz Pulido

(por 100 g)
(por 100 g)
(por 100 g)
Agua %
12.00
12.00
13.00
Calorías
362
356
360
Proteínas gr
9.00
12.00
6.80
Grasa gr
3.40
1.30
0.70
Carbohidratos gr
74.50
74.10
78.90
Almidón, fibra gr
1.00
0.50
0.20
Cenizas gr
1.10
0.65
0.60
Calcio mg
6.00
24.00
6.00
Hierro mg
1.80
1.30
0.80
Fosforo mg
178
191
140Tiamina mg
0.30
0.26
0.12
Riboflavina mg
0.08
0.07
0.03
Niacina mg
1.90
2.00
1.50

TABLA # 2
Peso y composición de las distintas partes del grano de maíz

Composición(%)
Endospermo
Embrión
Pericarpio
Escutelo
Almidón
87.6
8.3
7.3
5.3
Grasas
0.8
33.2
1.0
3.8
Proteínas
8.0
18.4
3.7
9.1
Cenizas
0.3
10.5
0.8
1.6
Azucares
0.6
10.8
0.3
1.6
Resto
2.718.8
86.9
78.6
% materia seca
83.0
11.0
5.2
0.8


ESTUDIO DEL MERCADO

Actualización Septiembre 2013.Este mes el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) estima que la Producción Mundial de Maíz 2013/14 será de 956.67 millones de toneladas, cerca de 0.47 toneladas menos de los estimado el mes pasado.
El año pasado la Producción Mundial de Maíz fue de 860.06 millones de...