Ensayos

Receta para un molde:
Molde Nº 2 de19 cmde diam x8 cmde alto.
Ingredientes para el bizcochuelo de naranja
4 Huevos grandes a temperatura ambiente
120 gr. Azúcar (12 cucharadas al ras)
120 gr. Harina 0000 (harina floja) (12 cucharadas colmadas)
1 cucharita de Esencia de Vainilla
Ralladura finita de la piel de 1 Naranja (1 cuchara colmada)
1 cucharadita de Sal
Manteca y harina para elmolde c/n
Ingredientes para el almíbar de naranja
200 cc de agua
50 gr. de Azúcar (5 cucharadas al ras)
1 cucharita de Esencia de Vainilla
La piel de 1 Naranaja, pelada con el pelapapas
Resumen de la Receta
1. Encender el horno y dejarlo a una temperatura de 180-190ºC. Es decir, un poco más que el mínimo.
2. Enmantecar y enharinar el molde.
3. Preparamos el almíbar: Ponemos el agua y elazúcar a hervir en una sartén. Cuando llega al punto de ebullición, apagamos el fuego y le agregamos la esencia de vainilla y la cáscara de la naranja. Como mínimo, tiene que estar 30 minutos la cáscara en contacto con el almíbar, para que pasen bien los sabores. Por eso es conveniente hacerlo antes de empezar a preparar la receta del bizcochuelo de naranjas.
4. En una batidora, colocar los huevos, elazúcar y la sal. Batir al punto máximo hasta que dupliquen o tripliquen su volumen. Batir como mínimo, 5 minutos.
5. Añadir la esencia de vainilla y las cascaritas de naranjas ralladas.
6. Una vez que alcanza el batido lo que se llama el punto letra, es decir, que se pueden hacer letras o figuras con el batido y no se vuelve a integrar o fundir con el mismo, se pone la batidora en la velocidadmenor y se agrega de a poco la harina, cernida previamente. Cuando se termina de agregar, se apaga la batidora.
7. Se agrega el batido al molde y se da un pequeño golpe para eliminar burbujas de aire.
8. Se hornea entre30 a40 min.
9. Una vez que se enfrió un poco, se desmolda sobre rejilla o plato.
10. Una vez frío el bizcochuelo de naranja, se le agrega el almíbar.
11. Si no se le agrega todoel almíbar, el mismo se puede guardar en un frasco en la heladera. La duración de la conservación es de semanas.
Explicación paso a paso y tips para hacer este delicioso bizcochuelo de naranja
Como ven este bizcochuelo es igual al anterior bizcochuelo de vainilla fácil, pero tiene en su receta un agregado que es la ralladura de naranjas. Yo utilice un rallador fino, conviene que sea finita laralladura para que desprenda en la preparación más rápido el aroma.

Rallador de naranjas

Pelapapas
Para aromatizar, conviene usar la ralladura y no el jugo de naranja, por dos motivos. El jugo de naranja cuando hierve se desnaturaliza, es decir, pierde su sabor natural y la otra que es aun más importante, no se pueden agregar líquidos a las preparaciones de bizcochuelos. NUNCA! Porque sile agregamos jugo, el batido sostenido que es el que genera el aire y levado del bizcochuelo, va a perder inmediatamente consistencia y la masa va a quedar toda apelmazada en el fondo del molde. Si llevamos al horno una masa liquida, lo primero que pasa es que se empieza a evaporar el líquido. Cuando termina de evaporar, recién ahí empieza a levar, pero a esa altura el bizcochuelo ya va a estarcocido así que no va a levar y va a quedar un bizcochuelo bajo y apelmazado. Por lo tanto si quieren un bizcochuelo alto, esponjoso y húmedo, es conveniente utilizar la ralladura y no el jugo de la naranja.
Habiendo aclarado esto, comenzamos con la receta del delicioso bizcochuelo de naranja:

Encendemos el horno
Punto 1: se enciende el horno. El horno debe de encenderse antes de empezar derealizar cualquier preparación y debe de estar siempre a una temperatura constante. Una vez que el bizcochuelo esta en el horno, no debe abrirse hasta que haya pasado por lo menos ¾ el tiempo de cocción. Esto evita que el bizcochuelo salga chato.

Molde enmantecado y enharinado
Punto 2: enmantecamos y enharinamos el molde. Conviene realizar este paso antes de empezar, para tenerlo listo y de...