ensayos


UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO

INSTITUTO DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ÁREA ACADÉMICA DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL

LICENCIATURA EN INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL


TECNOLOGÍA DE GRANOS Y CEREALES.

DRA. NORMA GÜEMES VERA


GRUPO 1 SEMESTRE 8

GONZALEZ LEMUS URIEL
Practica #1 PRUEBA DE CALIDAD EN GRANO ENTERO



02-FEBRERO-2015
INTRODUCCIÓN
Los primerospobladores vivieron principalmente de alimentos que obtenían de la caza y la recolección. Entre las primeras cosechas que se plantaron y cosecharon figuran los cereales. Las antiguas civilizaciones florecieron en parte debido a sus habilidades para producir, almacenar y distribuir estos cereales: maíz en el continente americano antes de la llegada de los europeos; arroz en las grandes civilizacionesasiáticas; y cebada en Etiopía y el nordeste de África (Delouche, 2002).
Los alimentos con un contenido predominantemente de carbohidratos son importantes debido a que constituyen la base de la mayoría de las dietas, especialmente para las personas más pobres en el mundo en desarrollo. En los países en desarrollo, estos alimentos generalmente suministran el 70 por ciento o más del consumoenergético de la población. Por el contrario, en los Estados Unidos y en Europa, frecuentemente menos del 40 por ciento de la energía proviene de los granos y cereales
Los cereales a través de los tiempos se han cultivado por sus semillas comestibles. Los cuales forman una parte importante de la dieta de muchas personas. Incluyen el maíz, sorgo, mijo, trigo, arroz, cebada, avena, teff y quinoa. Un nuevocereal de considerable interés es el tritical, un cruce entre el trigo y el centeno.
Aunque la forma y el tamaño de las semillas pueden ser diferentes, todos los granos de cereales tienen una estructura y valor nutritivo similar; 100 g de grano entero suministran aproximadamente 350 kcal, de 8 a 12 g de proteína y cantidades útiles de calcio y hierro.
El peso del grano es normalmente evaluado conel método de peso de mil semillas, y se realiza haciendo un conteo de mil granos obtenidos de un lote de semillas y los resultados van a depender del tamaño y su densidad. A mayor peso, mayor porcentaje de endospermo y a su vez, mayor extracción de harina (Amaro, 2011).

OBJETIVO GENERAL:
Identificar las propiedades fisicoquímicas de los granos para entender los procesos de transformacionesde los granos y sus diversos productos, para tener las herramientas necesarias para el desarrollo de nuevos productos y tecnologías.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Conocer técnicas que se utilizan en la industria de molinera, para el control de calidad de estos, antes de ser procesados.
Determinar la densidad del frijol y los cereales como sorgo, trigo, arroz, mijo avena, maíz y cebada.
Determinar elvolumen del frijol y los cereales como sorgo, trigo, arroz, mijo, avena, maíz y cebada.
Determinar el peso de mil semillas del frijol y los cereales como sorgo, trigo, arroz, mijo, avena, maíz y cebada.

MATERIALES Y EQUIPO.

CANTIDAD
DESCRIPCIÓN
ESPECIFICACIONES
1
Probeta 500 ml.
Por equipo
1
Vaso Precipitado 250 ml.
Por equipo.

CANTIDAD
DESCRIPCIÓN
ESPECIFICACIONES
1Bascula
Por equipo



PARTE EXPERIEMNTAL O METODOLOGÍA

1.- Se obtuvo una muestra de 300 g de frijoles tipo Querétaro al igual que dé muestras de cereales como sorgo, trigo, arroz, mijo, avena, maíz y cebada.

2.- Se hizo un conteo de del frijol al igual que los demás cereales realizando un conteo de 1000 semillas para determinar el peso (Figura 1), de igual manera se hizo este procedimientocon los cereales ya mencionados anteriormente.








3.- se pesaron los 1000 frijoles previamente contados para determinar su peso y se obtuvo su peso y de igual manera se realizó este procedimiento con los cereales de sorgo, trigo, arroz, mijo, avena, maíz y cebada. (Tabla 1).


Nombre
Peso de 1000 semillas (Kg)
Frijol
0.211
Sorgo
0.024
Trigo
0.057
Arroz
0.020
Mijo...