Ensayos

Desarrollo y evaluación de un puré concentrado de guayaba Taiwanesa (Psidium guajava L.) para bebidas

Carla Daniela Turcios Zelaya Ernesto Xavier Gordón Caballero

Zamorano, Honduras
Noviembre,2012

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ZAMORANO DEPARTAMENTO DE AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA

Desarrollo y evaluación de un puré concentrado de guayaba Taiwanesa (Psidium guajava L.) para bebidas
Proyecto especial degraduación presentado como requisito parcial para optar al título de Ingeniero en Agroindustria Alimentaria en el Grado Académico de Licenciatura

Presentado por:

Carla Daniela Turcios Zelaya ErnestoXavier Gordón Caballero

Zamorano, Honduras
Noviembre, 2012

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Desarrollo y evaluación de un puré concentrado de guayaba Taiwanesa (Psidium guajava L.) para bebidas
Presentado por:

CarlaDaniela Turcios Zelaya Ernesto Xavier Gordón Caballero

Aprobado:

_____________________ Flor Núñez, M.Sc. Asesor principal

_____________________________________ Luis F. Osorio, Ph.D. DirectorDepartamento de Agroindustria Alimentaria

_____________________ Jorge Cardona, Ph.D. Asesor

_____________________________________ Raúl Zelaya, Ph.D. Decano Académico

_____________________Mayra Márquez, Ph.D Asesor

El procesamiento de productos hortofrutícolas en Honduras, se ha incrementado los últimos años; siendo jaleas, mermeladas y concentrados los productos con mayor auge. Elobjetivo del estudio fue desarrollar y evaluar un puré concentrado de guayaba, utilizando dos porcentajes de azúcar (28 y 35%) y tres proporciones de puré de pulpa y puré de fruta entera (30:70, 50:50 y70:30). El diseño experimental fue de Bloques Completos al Azar (BCA) con arreglo factorial 2 Turcios Zelaya, C.D. y E.X. Gordón Caballero, 2012. Desarrollo y evaluación de un puré de guayabaTaiwanesa (Psidium guajava L.) para bebidas. Proyecto especial de graduación del programa de Ingeniería en Agroindustria Alimentaria, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano. Honduras. 28 p.

RESUMEN
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