enseñanza

COLEGIO FISCAL MIXTO VESPERTINO
“BATALLA DE TARQUI”

TEMA:
LANZAMIENTO DE UN NUEVO PRODUCTO.

INTEGRANTE:
PATRICIA AURIA BLUM.

CURSO:
6° APLICACIÓN INFORMATICA.


AÑO LECTIVO:
2012 - 2013






CETICAS
MAYONESA DE SOYA
NO TE COSTARA NADA ELEGIRNOS
MAYONESA DE SOYA (sin huevo)
Conocida también como Veganesa o Sojanesa. En cualquier caso, es deliciosa.
 
1 tz. deaceite de girasol (o de oliva si se prefiere un sabor más fuerte)
1/4de tz. de leche de soya a temperatura ambiente
2 cda. aprox. de zumo de limón o vinagre (opcional)
1 diente grande de ajo (opcional)
sal

En un vaso estrecho y alto, un poco más ancho que la batidora, pon la leche de soya a temperatura ambiente, el aceite y la sal.
Poniendo la batidora en el fondo del vaso y sinmoverla, bate a velocidad baja. Una vez se ha ligado la mezcla en el fondo, mueve la batidora poco a poco de arriba abajo, para que ligue el aceite que hay en la superficie del vaso.
Cuando ya esté todo ligado añade el zumo de limón y el ajo, y bate para que la mezcla espese más.
Si se cortase en algún momento, añade un chorrito más de aceite y sigue batiendo sin mover.



La Soya y laNutrición
Características generales de la soya:

Al igual que la mayoría de las legumbres, la soya es una excelente fuente de fibra dietética, hidratos de carbono complejos y proteínas vegetales. Su lado negativo es que su porcentaje en grasa es relativamente alto, aunque la mayor parte es grasa insaturada (ver cuadro). Es la legumbre más rica en vitaminas, especialmente A y B pero también B12 (ensubproductos fortificados), C y E y de minerales como el fósforo y el potasio.
Ocupa una posición intermedia entre las legumbres y las semillas oleaginosas, conteniendo más proteína (alrededor del 40 %) que la mayoría de las legumbres, pero menos grasa (alrededor del 21 %) que la mayor parte de las oleaginosas. Aún así, es el contenido de micronutrientes en la soja (y, consecuentemente, en otraslegumbres) lo que puede que sea de mayor relevancia.
El germen de soya tiene una densidad de nutrientes relativamente baja. Son fundamentalmente el grano y sus productos derivados los que han resultado ser una apreciable fuente de proteínas.
Los minerales que contiene el grano de soya son principalmente el calcio, el zinc y el hierro. La biodisponibilidad del calcio se ve limitada por lapresencia de los ácidos fítico y oxálico. La del zinc queda también reducida por el ácido fítico. El hierro aunque está presente en cantidades importantes, tiene una escasa biodisponibilidad. Es decir, que se absorben escasamente.

La soja también es fuente de fibra soluble e insoluble, cuyos efectos fisiológicos son bien conocidos.
Composición del grano de soja y sus productos derivados:Productos comercializados
(100 g)
Germen de soja
Grano de soja
(crudo)
Aceite de soja
Tofu
(crudo)
Energía (Kcal.)
122
416
884
76
Proteínas (g)
13,1
36,5
-
8,1
Lípidos (g)
- poliinsaturados (g)
6,7
3,8
19,9
11,3
100
37,6
4,8
2,7
Glúcidos (g)
9,6
30,2
-
1,9
Fibra (g)
-
9,3
-
1,2
Calcio (mg)
67
277
-
105
Hierro
2,1
15,7
-
5,4

Propiedades de lasoya:
La soya contiene "fitoestrógenos" que podríamos definirlos como hormonas naturales de origen vegetal. Los fitoestrógenos tienen un efecto equilibrador, incrementando la actividad de los estrógenos si el cuerpo está bajo en ellos, mientras que disminuyen la actividad de los mismos, si éstos se hallan en exceso. Dentro de los fitoestrógenoshallamos "las Isoflavonas"(genisteína, daidceína,gliceteína). Estas tienen una actividad estrogénica y antiestrogénica.
Las Isoflavonas, al ingresar en el intestino, se combinan con bacterias intestinales, transformándose en una hormona antioxidante y protectora contra el cáncer. Los orientales han comprobado que una dieta con altos contenidos fitoestrógenicos favorece la prolongación del ciclo menstrual y reduce el cáncer de mama. A su vez los...