Ensilado Con Visceras
Páginas: 5 (1001 palabras)
Publicado: 24 de mayo de 2012
INTRODUCCIÓN
En la siguiente práctica daremos a conocer el procedimiento para preparar “ensilado”. Ya que esto implica mezclar con otros productos con el fin de obtener un ensilado y dar a conocer en que en esta facultad de pesquería se puede realizar esta clase de producto ya conocidos en otros países y poder fomentar y logras hacer proyectos. En base a vísceras.
El ensilado es unproceso de conservación del forraje basado en una fermentación láctica del pasto que produce ácido láctico y una disminución del pH por debajo de 5. Permite retener las cualidades nutritivas del pasto original mucho mejor que el henificado, pero precisa de mayores inversiones y conocimientos para conseguir un producto de calidad.
También se denomina así al forraje obtenido mediante este proceso.Existen varias maneras de almacenamiento y conservación de forrajes:
* La vía seca cuyo resultado es el heno. La conservación es posible gracias a la desecación, bien únicamente bajo la acción del sol (secado natural) o complementándose con aire caliente producido por quemadores que llevan a un porcentaje de humedad de alrededor del 15% en el forraje, lo que asegura su estabilidad.* La vía húmeda llamada «ensilado», que se aplica tanto a las gramíneas forrajeras como al maíz y, eventualmente, a subproductos alimenticios como la pulpa de remolacha, los bagazos de cerveza, etc. Es difícil tener éxito con algunos forrajes como la alfalfa, bajos en azúcares y con alto contenido en nitrógeno soluble, que produce malos olores
GENERALIDADES
Ensilado
El ensilado depescado es un producto que puede ser elaborado a partir de los residuos de la elaboración del producto de pesca.
El ensilado de pescado es un alimento que posee gran digestibilidad, cualidad que lo proporciona un gran benefició en alimentación animal, sin dejar de mencionar que las proteínas que la constituyen son de un elevado valor biológico.
Esta modalidad se ha desarrollado en muchos paíseseuropeos, como así también en américa latina con la finalidad de proveer un suplemento dietario para la alimentación de cerdos, aves, pilíferos, ranas, peces, etc.
La metodología para la obtención de ensilado es de bajo costo relativamente fácil y se pueden adecuar los volúmenes a las necesidades de cada producto.
La elaboración de ensilado se genera un descenso de ph a valores cercanos a 4, elensilado pueden ser biológicas y químicos. Los primeros son aquellos que a la molienda de pescado se adicionan hidratos de carbono (melaza) y microorganismo.
II. OBJETIVOS:
* Es fomentar este producto “ensilado” en nuestra ciudad ya que las personas referente a la pesca artesanal como industrial desconocen la importancia de la víscera ya que contamos con abundancia de recursoshidrobiológicos.
* En que el alumno de ingeniería pesquera también conozca la preparación e importancia de este producto y pueda sensibilizar a las comunidades.
* Evitar la contaminación utilizando las vísceras que utilizan como desechos.
III. INGREDIENTES Y MATERIALES
* 3 kilos de vísceras de pescado
* 4 kilos de melaza
* Hongos
* 3 kilos de harina de maíz
* 2kilos de cal
* Moledora manual.
IV. PROCEDIMIENTO
Desinfección de la zona de trabajo y materiales a utilizar.
La desinfección cumple un papel primordial en el trabajo y manipuleo de alimentos como el pescado para lo cual es imprescindible tener el área de trabajo lo más libre posible de microorganismo patógenos que al entrar en contacto con el recurso generan efectoscontraproducente son los consumidores.
Para lo cual es recomendable aplicar una solución de de hipoclorito de sodio en concentraciones distintas según los materiales, equipos e infraestructura para lo cual lo más recomendable es lo siguiente:
* Desinfección de utensilios directos al contacto con el recurso.
Aquí aplicamos una solución de Hipoclorito de Sodio a 50 ppm.
* Desinfección de...
En la siguiente práctica daremos a conocer el procedimiento para preparar “ensilado”. Ya que esto implica mezclar con otros productos con el fin de obtener un ensilado y dar a conocer en que en esta facultad de pesquería se puede realizar esta clase de producto ya conocidos en otros países y poder fomentar y logras hacer proyectos. En base a vísceras.
El ensilado es unproceso de conservación del forraje basado en una fermentación láctica del pasto que produce ácido láctico y una disminución del pH por debajo de 5. Permite retener las cualidades nutritivas del pasto original mucho mejor que el henificado, pero precisa de mayores inversiones y conocimientos para conseguir un producto de calidad.
También se denomina así al forraje obtenido mediante este proceso.Existen varias maneras de almacenamiento y conservación de forrajes:
* La vía seca cuyo resultado es el heno. La conservación es posible gracias a la desecación, bien únicamente bajo la acción del sol (secado natural) o complementándose con aire caliente producido por quemadores que llevan a un porcentaje de humedad de alrededor del 15% en el forraje, lo que asegura su estabilidad.* La vía húmeda llamada «ensilado», que se aplica tanto a las gramíneas forrajeras como al maíz y, eventualmente, a subproductos alimenticios como la pulpa de remolacha, los bagazos de cerveza, etc. Es difícil tener éxito con algunos forrajes como la alfalfa, bajos en azúcares y con alto contenido en nitrógeno soluble, que produce malos olores
GENERALIDADES
Ensilado
El ensilado depescado es un producto que puede ser elaborado a partir de los residuos de la elaboración del producto de pesca.
El ensilado de pescado es un alimento que posee gran digestibilidad, cualidad que lo proporciona un gran benefició en alimentación animal, sin dejar de mencionar que las proteínas que la constituyen son de un elevado valor biológico.
Esta modalidad se ha desarrollado en muchos paíseseuropeos, como así también en américa latina con la finalidad de proveer un suplemento dietario para la alimentación de cerdos, aves, pilíferos, ranas, peces, etc.
La metodología para la obtención de ensilado es de bajo costo relativamente fácil y se pueden adecuar los volúmenes a las necesidades de cada producto.
La elaboración de ensilado se genera un descenso de ph a valores cercanos a 4, elensilado pueden ser biológicas y químicos. Los primeros son aquellos que a la molienda de pescado se adicionan hidratos de carbono (melaza) y microorganismo.
II. OBJETIVOS:
* Es fomentar este producto “ensilado” en nuestra ciudad ya que las personas referente a la pesca artesanal como industrial desconocen la importancia de la víscera ya que contamos con abundancia de recursoshidrobiológicos.
* En que el alumno de ingeniería pesquera también conozca la preparación e importancia de este producto y pueda sensibilizar a las comunidades.
* Evitar la contaminación utilizando las vísceras que utilizan como desechos.
III. INGREDIENTES Y MATERIALES
* 3 kilos de vísceras de pescado
* 4 kilos de melaza
* Hongos
* 3 kilos de harina de maíz
* 2kilos de cal
* Moledora manual.
IV. PROCEDIMIENTO
Desinfección de la zona de trabajo y materiales a utilizar.
La desinfección cumple un papel primordial en el trabajo y manipuleo de alimentos como el pescado para lo cual es imprescindible tener el área de trabajo lo más libre posible de microorganismo patógenos que al entrar en contacto con el recurso generan efectoscontraproducente son los consumidores.
Para lo cual es recomendable aplicar una solución de de hipoclorito de sodio en concentraciones distintas según los materiales, equipos e infraestructura para lo cual lo más recomendable es lo siguiente:
* Desinfección de utensilios directos al contacto con el recurso.
Aquí aplicamos una solución de Hipoclorito de Sodio a 50 ppm.
* Desinfección de...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.