Ensilaje

Resumen
El ensilaje es la fermentación anaerobia de carbohidratos
solubles presentes en forrajes para producir ácido
láctico. El proceso permite almacenar alimento en
tiempos de cosecha conservando calidad y palatabilidad,
lo cual posibilita aumentar la carga animal por
hectárea y sustituir o complementar concentrados. Su
calidad es afectada por la composición química de la
materia aensilar, el clima y los microorganismos empleados,
entre otros. El ensilaje se almacena en silos
que permiten mantener la condición anaerobia, existen
varios tipos y la escogencia del apropiado depende
del tipo de explotación ganadera, recursos económicos
disponibles y topografía del terreno entre otros.
Palabras Clave: Ensilaje, conservación de forraje,
ácido láctico, silo.
Ensilaje comofuente de alimentación para el ganado
Adelaida María Garcés Molina1/ Lorena Berrio Roa2/ Santiago Ruiz Alzate3/
Juan Guillermo Serna de León4/ Andrés Felipe Builes Arango5
1 Bióloga. Candidata a Maestría en Biotecnología UPB. Docente Investigadora Industrias Pecuarias, Corporación
Universitaria Lasallista / 2 Estudiante Ingeniería de Alimentos, Corporación Universitaria Lasallista / 3 EstudianteAdministración de Empresas Agropecuarias, Corporación Universitaria Lasallista / 4 Estudiante Administración de Empresas
Agropecuarias, Corporación Universitaria Lasallista / 5 Estudiante Ingeniería de Alimentos, Corporación Universitaria
Lasallista
Correspondencia: Adelaida María Garcés Molina. e-mail: adgarces@lasallista.edu.co
Línea de investigación: Bioprocesos. Semillero de Investigaciónsobre Materia Orgánica SISMO
Silage as Food Source for Cattle
Artículo de Revisión
Abstract
Ensilage is the anaerobic fermentation of soluble
carbohydrates which are present in forages to produce
lactic acid. This process allows the increase
of the number of animals per hectare and replace
or complement concentrated foods. Its quality is
affected by the chemical composition of thesubstance
that is going to be ensiled, the weather and
the microorganisms used, among other factors. The
silage is kept in special trenches that allow the
anaerobic condition, there are several kinds and the
criteria to choose the appropriate one depends of
the kind of cattle exploitation, the economical
resources available and the topography of the
terrain, among other factors.
Key words:silage, forage keeping, lactic acid.
Introducción
El ensilaje es la fermentación de los carbohidratos
solubles del forraje por medio de bacterias que
producen ácido láctico en condiciones anaeróbicas.
El producto final es la conservación del alimento
porque la acidificación del medio inhibe el
desarrollo de microorganismos. El oxígeno es perjudicial
para el proceso porque habilita la acción
demicroorganismos aerobios que degradan el
forraje ensilado hasta CO2 y H2O. Este proceso
sirve para almacenar alimento en tiempos de cosecha
y suministrarlo en tiempo de escasez, conservando
calidad y palatabilidad a bajo costo, permitiendo
aumentar el número de animales por
hectárea o la sustitución o complementación de
los concentrados. Este tipo de alimento se emplea
para manejar ganadoen forma intensiva,
semi-intensiva o estabulada.
El ensilaje es una excelente opción para la alimentación
en las ganaderías del país por la gran variedad
de forrajes, la intensidad solar y el nivel de
lluvias que existen en el trópico. Por las condiciones
anteriores se pueden producir varias cosechas
en el año, mientras en los países con estaciones
solo se cosecha una vez al año. Tambiénhay que destacar que en nuestro país más de la
mitad del maíz y otros cereales que se utilizan
para la elaboración de concentrados animales, sobretodo
para ganado bovino, son importados; por
lo que es un sistema de alimentación costoso para

  
 
 

el ganadero, convirtiéndose así el ensilaje en un
modo de alimentación más económica que...