entemeses de mexico

Berenjenas rellenas
4 berenjenas
150 gr carne molida
Sal
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
Aceite
1 tacita de arroz
Queso rallado
1 pimiento verde
½ cebolla
Tomate en lata 1
1 huevoProcedimiento:
Mezclamos la carne picada con un huevo, sal, perejil troceado, y con el ajo cortado en finas laminas. Ponemos un sartén grande a fuego lento con aceite y freímos la mezcla. Apartamos la satén delfuego. En la bandeja del horno agregamos aceite y colocamos las berenjenas seleccionadas por su mitad. Las berenjenas deben ser vaciadas por su centro con una cuchara. Los restos de este vaciaje laspodemos freír junto con la carne, con el pimiento troceado, la cebolla, el tomate triturado y el arroz previamente cocido. Rellenamos con este sofrito los huecos de las berenjenas y las cubrimos con elqueso rallado. Meter al horno a 360° hasta que estén listas para comer.





GUISADO DE ATUN
Ingredientes
Porciones: 6
2 latas (170 gramos cada una) de atún, escurrido
2 jitomates, finamentepicados
1 cebolla mediana, finamente picada
2 cucharadas de aceite
2 zanahorias grandes, peladas y picadas
2 papas, picadas
Consomé de pollo granulado, al gusto
Chiles jalapeños en vinagre, picados, algusto
Preparación:
En una olla con agua caliente cuece las zanahorias durante 8 minutos, añade las papas y cocina 4 minutos más o hasta que se cuezan, pero que estén firmes. Escurre.
Mientras, en unsartén con aceite caliente, fríe los jitomates y cebolla hasta que se resequen.
Agrega las papas, zanahorias y consomé. Revuelve e incorpora los chiles jalapeños. Si lo deseas, un poco del vinagre de losmismos.
Finalmente, agrega el atún, revuelve bien y cocina hasta que todos los sabores se hayan integrado.
Sirve con tostadas o galletas saladas.



CHILES POBLANOS RELLENOS DE ELOTE
IngredientesPorciones: 6
6 chiles poblanos, asados, pelados y sin semillas
3/4 taza de aceite vegetal
1/4 taza de vinagre casero o de manzana
Sal y pimienta, al gusto
3 tazas de granos de elote
½ cebolla, picada...