Entender Para Comer Una Ensalada

Entender para comer una ensalada
Oscar Orlando Soler Moreno
18/05/2015
Antropología de lo cotidiano
Tanya Elizabeth Mendez Luevano
Licenciatura en Antropología Social
Resumen
Las modificaciones económicas, políticas, sociales, epidemiológicas, agroindustriales entre otros han modificado la alimentación en su elaboración, consumo y creencias (entre otros fenómenos). Una forma de comprenderestos cambios es observar críticamente preparaciones que tienen una gran reticencia, desaprobación y juicios morales (buenos, malos, sanos, perjudiciales), como es la ensalada mediante una pequeña discusión histórica y la interpretación de una situación ocurrida en una fonda.
Palabras clave: antropología alimentaria, consumo alimentario, ensalada, nutrición
Introducción
Este ensayo pretenderacionalizar la ingesta de ensalada como un alimento que tiene una historia propia enmarcada en diferentes contextos políticos, epidemiológicos y culturales que representa en la cotidianidad una fuerte racionalización y cargas simbólicas que no hacen fácil ni mecánico su consumo, se parte de una pequeña discusión de la influencia de la epidemiología y la nutrición relacionada a cambios alimentariosglobales, luego el devenir histórico de la ensalada para con un ejemplo puntual subrayar los diferentes fenómenos que influyen su consumo.
Epidemiología, nutrición y cambios alimentarios

Los cambios alimentarios han acompañado grandes episodios de la historia de la humanidad, de herbívoros a carroñeros, de recolectores-cazadores a agricultores, por último, estos cambios acontecidos por la incorporaciónde la industrialización en América latina ya sea con la industria azucarera (Mintz) o con la revolución verde, asociando con avances tecnológicos, urbanización, inequidad social y la globalización, generando esta última la transición epidemiológica.

Las enfermedades asociadas a la alimentación como el síndrome de baja talla, la anemia aguda, la obesidad nutrida cambian en importancia con lasenfermedades crónicas, la anemia crónica y obesidad desnutrida (globesidad), estas últimas enfermedades ponen de relieve el impacto diferencial de la globalización en diferentes grupos socio-económicos cambiando, así los signos de prestigio como fue la obesidad (Imagen. 1), fue considerada como prestigio pero ahora es una forma de discriminación, persecución e incluso de bullying(imagen 2). Laobesidad nutrida significaba un acceso a los alimentos en medio de una sociedad de la escasez (Contreras), ahora en esta sociedad de la abundancia se marca es el acceso diferenciado en alimentos, las calorías vacías son de bajo costo, dan paso a la globesidad, sin dejar de lado la figura anoréxica de las modelos como ideal de belleza y salud. A nivel global podemos decir que:
“Las sociedades en todoel mundo se están alejando de sus alimentos y métodos de preparación tradicional para consumir alimentos procesados y producidos industrialmente que suelen ser más ricos en grasas y calorías, conteniendo menos fibra y oligoelementos” (García, Vylil, Clase :Epidemiología de la nutrición, Abril 21 de2015)

Imagen 1. Un rey de la serie Cuentos de los hermanos Grimm Imagen 2 Bullying
Estareducción de la fibra e incremento de productos industrializados puede traducirse en enfermedades como el estreñimiento, siendo una recomendación por parte de los nutricionistas incluir frutas y verduras, lo que significa en algunos casos ensalada por dos motivos: generalmente los componentes son vegetales y dichos vegetales son generalmente crudos. La asociación entonces de la ensalada y salud seinstitucionaliza por medio de los nutricionistas, un breve sondeo en el Facebook del grupo Nutrición UAM-i se traduce en imágenes repetitivas de frutas y verduras asociadas a “lo saludable” junto a una figura esbelta, es decir una “reducción de peso”

Encontramos de esta manera nuevas formas de relacionar la comida como lo saludable en contraprestación a salud, en cuanto que, la primera indica una...