enterobacterias

 LAS ENTEROBACTERIAS Y SU IMPORTANCIA PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.




UNIVERSIDAD DE CORDOBA
FACULTAD DE INGENIERIAS
2012






LAS ENTEROBACTERIAS Y SU IMPORTANCIA PARA LAINDUSTRIA ALIMENTARIA.
Las Enterobacterias (familia Enterobacteriaceae) son bacterias Gram-negativas, no formadoras de esporas y uno de los más importantes grupos de bacterias conocidas por el hombre. Estafamilia incluye una serie de importantes patógenos tales como Salmonella, Yersinia enterocolitica, Escherichia coli patógenas (incluyendo E. coli O157: H7), Shigella spp. Y Cronobacter spp. Otrosmiembros de la familia son considerados como patógenos oportunistas, como por ejemplo, especies de Klebsiella, Serratia spp. Y Citrobacter spp.
Además de su etiología en enfermedades transmitidas poralimentos, algunos miembros de la familia también se asocian al deterioro de los alimentos y por lo tanto, a contribuir a importantes pérdidas económicas para la industria alimentaria.
La familiaEnterobacteriaceae incluye géneros con la capacidad de fermentar la lactosa (llamados coliformes) y que han sido utilizados como indicadores en la industria. Hoy en día, tanto las Enterobacterias como loscoliformes se aíslan de los alimentos para evidenciar la falta de higiene, un procesamiento inadecuado (sobre todo el tratamiento térmico) de los alimentos. Por ejemplo, E. coli se utiliza normalmentepara proporcionar una evidencia de contaminación fecal potencial de ciertos alimentos.
Los métodos para la detección y recuento de Enterobacterias han cambiado poco desde que se introdujeron porprimera vez y muchos siguen confiando en el crecimiento de la bacteria en medios selectivos, junto con el uso de hidratos de carbono (por ejemplo glucosa) como fuente de energía. Sin embargo, ya haydisponibles varios métodos rápidos para la detección de patógenos específicos como pueden ser Salmonella y E. coli O157.



ALGUNAS CARACTERÍSTICAS DE LAS ENTEROBACTERIACEAE
En la definición clásica...