Entorno actual de la produccion de carne

ENTORNO ACTUAL DE LA PRODUCCION DE CARNE

Las reglas para hacer negocios han cambiado radicalmente en el mundo entero: se ha pasado de un mercado de vendedores a un mercado de compradores. Latransición no es fácil; lo peor es que diversos sectores responsables de producir para satisfacer este nuevo mercado no se han podido sumar al esfuerzo de cumplir con las nuevas reglas. El rezago mexicanoen la producción de carne mantiene a esta industria frágilmente dependiente de decisiones tomadas desde afuera. Sin embargo, existen peculiaridades en México que se amalgaman para ofrecer unaoportunidad única al fortalecimiento de esta industria nacional: la oportunidad de la integración.

La integración de cada uno de los eslabones de la cadena productiva puede poner carne competitiva encalidad y precio en la mesa del consumidor, derivando en que las utilidades del valor agregado al producto se revuelvan en toda la cadena y no sólo en su fracción terminal, como sucede en el mercadoestadounidense. Un gran embudo representa la estructura de la producción de carne en el país más industrializado y más consumidor del mundo (centenas de miles de criadores y un puñado de empacadores), dondelos esfuerzos de integración se mueven bajo la promesa de beneficios repartidos "en cascada", vertiendo desde el ingreso concentrado en el producto final (carne en cajas) hacia abajo, donde elsoporte productivo inicial de la materia prima (criadores) queda paradójicamente al final y, más grave aún, muy diluido. En México, la oportunidad de la integración para beneficiar a todos los sectoresimplicados, desde el criador hasta el expendedor, es mucho más accesible. Los beneficios que vierte esta integración no deben proyectarse en cascada, sino que cada componente beneficie en forma inmediataal anterior y se beneficie del siguiente.

Con una base tecnológica sólida, la alimentación intensiva del ganado es el eslabón clave que da fluidez a la rentabilidad de la cadena productiva y por...