entorno gastronomico

 ENTORNO DE LA GASTRONOMIA





ALEIDY DEL CARMEN LUNA FONTALVO
LUZ ADRIANA BOTTELLO








ESCUELA GASTRONÓMICA Y TURÍSTICA DE MELGAR




TÉCNICO EN COCINA
2013
ENTORNO DE LA GASTRONOMIA





ALEIDY DEL CARMEN LUNA FONTALVO
LUZ ADRIANA BOTTELLO






JOSE ALEXANDER ARBELAEZARANGO
INSTRUCTOR DE COCINA





TÉCNICO EN COCINA
2013
CONTENIDO

1. INTRODUCCIÓN

2. ENTORNO MUNDIAL DE LA GASTRONOMIA
2.1. PERO ¿QUÉ ES UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE?:

3. ENTORNO NACIONAL DE LA GASTRONOMÍA
3.1. MENOS ES MÁS

4. ENTORNO DEPARTAMENTAL DE LA GASTRONOMIA

5. ¿POR QUÉ ES IMPORTANTE COMER SALUDABLE?

6. CONCLUSIONES

7.BIBLIOGRAFÍA




1. INTRODUCCIÓN

El siguiente trabajo tiene como objetivo comprender los cambios que ha tenido la gastronomía a nivel departamental, nacional e internacional. Y como se ha vuelto un aporte importante en el turismo y a su vez a la economía de los países. Conociendo el aporte de grandes cocineros y los problemas de no consumir los alimentos adecuados.2. ENTORNO MUNDIAL DE LA GASTRONOMÍA
La internacionalización de la alimentación ha cambiado las costumbres y tradiciones en cuanto al acto de comer; debido a la expansión de los diversos ingredientes típicos de cada país o región, logrando enriquecer y engrandecer los platos con diferentes sabores.
Gracias al aporte de tecnologías, es posible encontrar alimentos propios de cada regiónen cualquier sitio del planeta, totalmente impensable hace algunos años; y no solo esto, sino que también se puede encontrar esos alimentos en cualquier época del año.
La gastronomía es sin duda un foco de atracción turística que conlleva a beneficios económicos generando millones de empleos directos y con beneficios en el producto interno bruto de los países.
En el caso de la cocinalatinoamericana, en especial la cocina peruana, que actualmente es la de mayor crecimiento a nivel mundial posicionándose en los mejores lugares, genera el 4.2 % del PBI del Perú según sociedad peruana de gastronomía (Apega).
Se cocina el 'boom' de la gastronomía latina, es lo que se puede decir de acuerdo con la lista de los mejores restaurantes del mundo, donde se destacan varios latinoamericanos(peruanos, brasileros y mexicanos), esto luego del impacto que tuvo la cocina molecular. Se podría decir que se acerca el cuarto de hora de la cocina latina.
El auge de la cocina latina está estimulando a los pequeños y medianos empresarios informales para que formalicen sus negocios, ante los beneficios que les genera desarrollar sus actividades conforme a la ley; además de que este tipo de empleopuede generar más del 40 % de la producción de los países.
En la modernización de la cocina nos encontramos con que los cocineros no solo cocinan, sino que también son inventores y creadores hablando en el caso específico del pastelero español Jordi Roca, quien invento el Rotaval1, una curiosa máquina para lograr destilados (incluso de sólidos) creada junto al centro de investigaciónalimentaria Fundación Alicia. Pero su creatividad ha parido más inventos, han desarrollado toda una línea de cocina del vino (incluido un cava masticable) y han trascendido las fronteras de lo dulce y lo salado. Transformando perfumes en dulces y viceversa, uno de sus platos míticos, Núvol de llimona2, se ha concentrado como esencia en un frasco. Esto le ha merecido junto a sus hermanos Joan y Josep Roca elreconocimiento del mejor restaurante del mundo.
Siguiendo esta misma línea está el cocinero Mauro Barreiro, quien junto a la Universidad de Cádiz; están a punto de sacar al mercado una salsa hecha con restos de pescado que era famosa durante la época del Imperio Romano.
Si bien este tipo de situaciones es sin duda de suma importancia, hay que tener en cuenta otros aspectos que afectan la cocina,...