entorno tecnologico

Entorno tecnológico

Procesos productivos relevantes descripción de la cadena productiva cadena productiva consta de unos procesos que son:

Pre cosecha: comprende todas las actividades de pre recolección como la siembra de cultivos

Cosecha: comprende las actividades realizadas desde la recolección del producto hasta la entrega del mismo en la bodega para su adecuación y posteriorcomercialización


Pos cosecha: comprende las actividades que se deben realizar después de la cosecha
Con el fin de disminuir sus pérdidas y lograr una mayor vida útil del producto

Procesamiento: comprende todas las actividades que se deben realizar en los diferentes niveles de transformación de la materia prima

Comercialización: comprende todas las actividades que se deben realizar para
Laentrega del producto final

Productos y procesos
Nivel cero
Costa de un producto el cuales se divide en 2 ramas la primera que es la obtención de materias primas que son: frutas y hortalizas frescas y la segunda es la obtención de productos de consumo directo que son frutas y hortalizas empacadas después pasan al proceso de: cosecha, pos cosecha, empaque, almacenamiento, transporte yadecuación

Nivel uno
Básicamente es similar al nivel cero, con la diferencia de que en la obtención de materias primas encontramos: aceites, pectinas, pulpas entre otros y en la obtención de consumo directo encontramos: bebidas alcohólicas, frutas en jarabe, frutas confitadas, frutas deshidratadas, jugos, néctares, concentrados, vegetales congelados, hortalizas en salmuera y enlatados.

En el procesoencontramos: La transformación por remoción del contenido de humedad el cual consiste en: un secado, deshidratado y precalentado. El otro es transformación por tratamientos físicos el cual consiste en: pasterización, esterilización, evaporación y despulpado.

Nivel dos
En el producto encontramos la materia prima y consumos directos, este último se divide en: Compotas, mermeladas, salsas, harinay sopas.

El proceso encontramos tres fases:
Primero: transformación y remoción de la humedad: secado, deshidratado y precalentado.
Segundo: transformación por tratamientos físicos que es: pasterización, esterilización, vaporación y despulpado.
Tercero: transformación por tratamientos físicos: concentración, homogenización, atmosferizacion controladas por acción de gases persevantes.Descripción general de los procesos

Estas tecnologías son aplicadas a los siguientes tipos de productos del sector "Hortofrutícola" y son: La conservería, los concentrados, fermentados y deshidratados

Se tienen operaciones básicas y preliminares las cuales son comunes a este tipo de
Productos, Estas operaciones consisten en el lavado, selección, pelado, trozado o
Molienda, escaldado,conservación.

En forma general, los métodos de conservación se pueden clasificar en tres tipos:
Métodos de preservación por períodos cortos
Refrigeración
Almacenaje refrigerado con atmósfera modificada
Tratamientos químicos superficiales
Condiciones especiales de almacenaje
Sistemas de embalaje que involucran modificación de atmósfera

Métodos de preservación por acción químicaPreservación con azúcar
Adición de anhídrido sulfuroso
Conservación por fermentación y salado
Tratamiento con ácidos (adición de vinagre)
Uso de aditivos químicos para control microbiano

Métodos de preservación por tratamientos físicos
Uso de altas temperaturas
Uso de bajas temperaturas
Uso de radiaciones ionizantes

Las operaciones antes descritas, son de aplicación general, endiversos procesos. Sin
Embargo, existen algunas que son de aplicación más específica como el homogenizado, 78
La evaporación, concentración entre otras y que deben ser aplicadas dependiendo del
Producto que se desee obtener.







4.2 PRINCIPALES TECNOLOGÍAS DEL SECTOR:
4.2.1 Cosecha:
La falta de tecnificación trae como resultado la baja productividad y la ausencia de una...