Entorno

OBJETIVO GENERAL
* Elaborar un recetario de platos típicos de la sierra centro mediante el análisis de procesos de preparación que intervienen en cada región de la sierra centro, con los debidos valores nutricionales y energéticos que poseen los mismos.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
* Fundamentar las formas y métodos de estudio e investigaciones para preparar los platos típicos de la Sierracentro del Ecuador
* Diagnosticar los valores nutricionales y energéticos de los platos típicos de la Sierra Centro del Ecuador.
* Elaborar un recetario de los diferentes platos de la Sierra Centro del Ecuador para difundir y valorar la gastronomía tradicional.
IDEAS A DEFENDER
Conocimientos en Nutrición y dietética tanto como manipulación e higiene de alimentos para queestudiantes y personas nativas de la sierra centro tengan control para la mejoración de los platos y una salud totalmente sana y bien equilibrada.
CAPÍTULO I
FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
1. GASTRONOMÍA DEL ECUADOR
La gastronomía de Ecuador es rica, abundante y llena de sabor, además de variada, destacando la diversidad de ingredientes de gran calidad, con los que se elaboran sus platos, entre los que seencuentran los pescados y marisco, las carnes de cordero, cerdo, vaca y pavo, las papas, maíz, frutas y verduras. En la cocina ecuatoriana se utiliza mucho las especias como el aji, cilantro, perejil, canela, etc., dando así un excelente sabor a sus platos.
La cocina ecuatoriana, que es conocida bajo "comida criolla" o "comida nacional", es una gastronomía relativamente nueva. Aunque la cocinaecuatoriana no es conocida internacionalmente, tiene un valor muy original. Al lado de los diferentes alimentos básicos en las regiones (Sierra, Costa, Amazonas), que sirven para platos fuertes simples de recetas ancianas, también influencias europeas (sobre todo españolas) y norteamericanas tienen un papel importante en la cocina del Ecuador. 
Los conquistadores españoles reemplazaron ampliamentelos alimentos indianos como cuy o llama, por cerdo y ternera. El cuy, que en la actualidad es bastante caro, se come generalmente en las regiones campestres de la Sierra y la llama, que casi desapareció, sirve hoy en día solamente para la producción de lana. La populación recién aumentó gracias a la importación de llamas de Chile y Perú. 
Por otro lado, la vida de los habitantes de la costa hasido determinada desde siempre del pescado. Un bistec tierno todavía hoy es una rareza en los pueblos y las ciudades de la costa ecuatoriana (excepto en ciudades grandes como Guayaquil o Portoviejo).
3.4 TUNGURAHUA
Fig. 33 Mapa y ubicación de Tungurahua
Capital: Ambato
Superficie: 3.336 kilómetros cuadrados
Población: 350.000 habitantes
Cantones: Ambato, baños, Cevallos, Mocha, Patate,Quero, Pelileo, Píllaro, Tisaleo

Límites Provinciales:
Norte: Napo
Sur: Pastaza
Oeste: Cantones de patate y pelileo

Fuente: http://www.visitaecuador.com/andes.php?opcion=datos&provincia=21&ciudad=dK2GdSNH
GASTRONOMÌA
La gastronomía de la sierra centro tanto de la provincia de Tungurahua como las demás provincias es muy rica ya que presentan diferentes tipos de platos a elección delos turistas que llegan de visita a esa provincia.

Descripción: es un plato muy exquisito y muy fácil de preparar a base de papa, un poco de cebolla, pimientos y chorizo. Y los huevos, por supuesto. Un infalible de la cocina de cualquier hogar.
Propiedades nutricionales: Las tortillas de papa con chorizo es un alimento con las siguientes características de valores nutricionales que nos otorgaal comer, proteína 103.92 k cal; grasa 175.68 k cal.; carbohidrato 99.56 k cal.; en vitaminas posee B3, C y A como mineral abundante esta el Fósforo y Calcio. Dándonos un total de 379.16 k cal. Por porción de plato de una dieta de 2200 k cal diarias

fig. 34 tortillas de papa con chorizo

Fuente: http://blogrecetas.com/tortilla-con-chorizo/
Tortillas de papa con chorizo |
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