Entradas Frias Y Calientes

* ENTRADAS FRIAS Y CALIENTES
ENTRADAS FRIAS Y CALIENTES
 

Liceo polivalente Municipal Francisco Frías  Valenzuela
Especialidad: Gastronomía.
Módulo: Entradas Frías y Calientes

GUÍA DE ESTUDIO Y APRENDIZAJE

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Curso: ………………………
ENSALADAS

Se puede definir como conjunto de ingredientes (generalmente vegetales), montados en forma armoniosa,presentados en forma sencilla y pulcra con buen contraste de colores y presentados en la loza apropiada.

En las Ensaladas debe darse gran importancia a la variedad y colorido, fruto de la fantasía más que reglas estrictas; existe una libertad total en cuanto a los adornos que las complementan (huevos duros, pepinillos, trufas, etc) así como en cuanto a su disposición, bien sean en montones piramidales oredondos, en moldes o bien en ensaladeras, cuyo efecto decorativo puede realzarse rodeándolas con Gelatina picada.

Las Ensaladas han tenido gran aceptación desde la antigüedad, por sus propiedades alimenticias. Los antiguos Egipcios comían los vegetales crudos, con aceite y vinagre, mezclados con hierbas aromáticas del oriente.

Además, se han encontrados documentos que demuestran el consumode ensaladas a través de todas las épocas de la historia.

Es muy agradable tener ensaladas en el menú diario, ya que sirven para aumentar la variedad, el color, el gusto y el valor nutritivo de la comida. Son unos de los platos más versátiles y se pueden combinar con cualquier comida.

El uso y la preparación de ensaladas no dependen de temporadas específicas, puesto que las verduras seencuentran en cualquier época del año.

Cuando se habla de ensaladas en la cocina internacional nos referimos principalmente a las ensaladas de legumbres aunque cualquier plato frío de carnes, aves, pescados, frutas, productos lácteos o vegetales pueden considerarse también como ensalada, ya sea que se sirva solo o combinado con un Dressing.

Las Ensaladas tienen como fin completar una comida ydarle una mejor presentación, así como también demostrar el talento artístico.

Preparación compuesta por vegetales solos frescos o cocidos, que pueden ser adicionados con productos proteicos como diferentes tipos de carnes o carbohidratos como almidones o fécula.

Se pueden servir frías o calientes, acompañando un plato o como plato fuerte.

Las Ensaladas son difíciles de clasificar por losvariados productos que la componen, por lo general deben ir acompañadas de un Dressing o aderezo que les proporciona frescura, color, armonía y las hace mas atractivas al comensal.

Clasificación de las Ensaladas.

En las categorías básicas de ENSALADAS se clasifican o se distinguen los siguientes grupos:

1.- ENSALADA HORS D´ OEUVRES:
Son aquellas que estimulan el apetito y se presentan alprincipio de un menú Especie de Entremeses estándar (apetito). Camarones, langosta, langostinos e Hígado de Ave.

2.- ENSALADA COMO ACOMPAÑAMIENTO:
Éstas se pueden complementar con productos cárneos, lácteos y se subdividen en tres tipos:

 a.- ENSALADAS SIMPLES O SENCILLAS:
Estas se preparan con un solo tipo de verduras y puede servirse con todos los platos fríos y calientes de carnes,aves, pescados, etc.

Algunas de las ensaladas más sencillas y más cómodas son: Lechuga, Tomates, Apio, Pepino, etc. Ingredientes bien definidos.

b.- ENSALADAS MIXTAS: 
Las ensaladas Mixtas son en realidad una combinación de 2 o más ensaladas sencillas que se sirven separadas en el plato. Se sirven sin mezclarse, para que el cliente puede hacerlo a su gusto, naturalmente hay que ofrecerensaladas que se puedan combinar.

Algunos ejemplos son: Apio con Palta, Lechuga con Tomate y Pepino, Zanahoria con repollo, etc.

c.- ENSALADAS COMPUESTAS: 
Una ensalada de este tipo es una combinación armoniosa de varios ingredientes que se complementan entre sí, tales como: papas, verduras, pepinos, champiñones, pescados, carnes, aves, fruta frescas, frutas secas, etc. Siempre y cuando tengan...